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Antipasti

Quando si parla di antipasti l’associazione più diffusa nell’immaginario è quella di preparazioni brevi e semplici senza troppe complicazioni, di riflesso sono spesso gli antipasti veloci quelli più ricercati o anche gli antipasti sfiziosi che si dà per scontato non siano troppo impegnativi.
Faremmo un torto però nel considerare in maniera così riduttiva questa categoria di piatti che comprende invece ricette di ogni tipo, dagli antipasti di pesce agli antipasti freddi passando per tante altre diramazioni come ad esempio quella importante che troviamo citata spesso nelle feste di fine anno: gli antipasti di natale.
Forse una caratteristica primaria che potremmo attribuire agli antipasti in un quadro di cucina attenta alla salute è quella della semplicità senza che questa sia automaticamente sinonimo di velocità.
Sappiamo bene infatti che trattare gli alimenti per fare in modo che conservino intatte gran parte delle loro preziose sostanze può richiedere a volte una certo quantitativo di tempo per quanto poco complessa possa poi essere la preparazione.
In generale meglio quindi parlare di antipasti semplici cercando ogni volta che è possibile di includere grandi porzioni di cibi crudi o cucinati nella maniera meno invadente possibile, conditi con oli a alto valore come l'extravergine d’oliva e esaltati più da erbe aromatiche e spezie che dal fin troppo eccessivo sale.
Antipasti di gusto e salute se vogliamo sintetizzare al meglio il concetto!



Sfogliatine di pane azzimo con farcia di verdure invernali e salsina ai funghi e topinambur

Sfogliatine di pane azzimo con farcia di verdure invernali e salsina ai funghi e topinambur

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Questa ricetta con il pane azzimo sfrutta la bella versione croccante a mo di cracker o sfogliatina friabile.

Mousse di ceci e cipolle al bergamotto

Mousse di ceci e cipolle al bergamotto

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20

In questa bella ricetta abbiamo la presenza di tre ingredienti sostanziali come la cipolla rossa, gli eccellenti ceci, il bergamotto e un ingrediante comprimario, che in realtà è il regista esperto di tutto il film: l'olio da olive.

Cetrioli mangia e bevi alle carote e zenzero

Cetrioli mangia e bevi alle carote e zenzero

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Questa ricetta a base di cetrioli è proprio l’ideale per stare lontano dai fornelli e dal caldo, e si sposa perfettamente con il profumato zenzero.

Zucchine marinate avvolte in crema alle olive e maggiorana

Zucchine marinate avvolte in crema alle olive e maggiorana

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Un gustoso modo per gustare le zucchine marinate ricalcando modi di preparazione tipici del mediterraneo dove da sempre questo ortaggio.

Tagliatelle di carote e sedano con pesto alleggerito

Tagliatelle di carote e sedano con pesto alleggerito

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un buonissimo pesto alleggerito accompagna questa Julienne di carote e sedano.

Spirali di pasta croccante con indivia belga

Spirali di pasta croccante con indivia belga

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15-20

Un ricetta che ha il pregio della semplicità essendo composta da solo tre ingredienti: l’indivia belga, due tipi di farine e l’olio da olive.

Sfogliatine con farcia di cipolle, patate e formaggio

Sfogliatine con farcia di cipolle, patate e formaggio

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 30

La ricetta è molto semplice ci sono le cipolle, le patate, un vasetto di peperoni al naturale in conserva, un po’ di formaggio e della pasta sfoglia.

Carpaccio di batata rossa, arance, olive e origano

Carpaccio di batata rossa, arance, olive e origano

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Un'interpretazione a crudo della batata rossa in carpaccio di cui la polpa sottile si insaporisce con l'arancia, l'olio buono, l'origano e le olive.

Mousse di batata rossa, cipolle e alloro

Mousse di batata rossa, cipolle e alloro

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 35

Una mousse con la batata rossa che può servire per accompagnare dei secondi piatti e grazie a questo tubero rende veramente tanto malgrado il numero ridottissimo di ingredienti.

Mini involtini di carote e cipolle in agrodolce

Mini involtini di carote e cipolle in agrodolce

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Una bella ricetta che vede protagonisti i semi di finocchio, determinanti per il gusto finale del piatto, e una commistione di crudo e cotto tra la cipolla agrodolce cotta e la carota sottile cruda.

Bocconcini dorati ai ceci e pinoli

Bocconcini dorati ai ceci e pinoli

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25-30

Un ricettina che può fungere anche da aperitivo e accompagnamento al buon vino bianco, ci sono degli ottimi ceci in vaso già lessati, dei cipollotti e pinoli.

Carpaccio di mela verde, radicchio e grana con malto pepato

Carpaccio di mela verde, radicchio e grana con malto pepato

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 2-3

Una bella ricetta che vede un incontro suggestivo tra mele, radicchio e nocciole con opzione di grana o scaglie di mandorle.

Antipasto di verdure crude con maionese di soia

Antipasto di verdure crude con maionese di soia

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Un bel tortino con finta maionese in cui la parte salutistica è incrementata lasciando a crudo le verdure.

Radicchio e belga con uva rosata, noci e condimento di aceto alla menta

Radicchio e belga con uva rosata, noci e condimento di aceto alla menta

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Una bella ricetta in cui la frutta secca, le noci in particolare, per quanto in apparenza marginale è fondamentale al buon risultato complessivo.

Macedonia di mele e carote con olive verdi e nere, sedano e olio da olive

Macedonia di mele e carote con olive verdi e nere, sedano e olio da olive

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Delle belle e fragranti mele rosse trasformate in un fresco antipasto da accompagnare con delle frizzanti bollicine, oltre alle mele in questa ricetta cercate di apprezzare il contributo aromatico delle foglie di sedano.

Nuvolette fritte di patate e cipolle al profumo di basilico

Nuvolette fritte di patate e cipolle al profumo di basilico

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Ecco delle stuzzicanti frittelle che racchiudono al loro interno le patate e il pecorino, una ricetta molto semplice per rincuorare bocca e stomaco.

Peperoni grigliati con funghi freschi, olio e profumo di menta

Peperoni grigliati con funghi freschi, olio e profumo di menta

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Nella ricetta abbiamo l'incontro tra i peperoni, i funghi e la profumata menta, lo scopo era unirli insieme in maniera accattivante legandoli con il filo comune dell'olio.

Bruschette di pane con pomodori, olio e mandorle

Bruschette di pane con pomodori, olio e mandorle

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Pane, olio e pomodoro, associazione semplice di umili ingredienti con una forza sensoriale gigantesca e impressionante, i tratti distintivi della ricetta sono il pane e la scelta di due erbe aromatiche precise, basilico e timo.

Tofu aromatizzato al basilico con pomodori in stile caprese

Tofu aromatizzato al basilico con pomodori in stile caprese

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una semplice idea alternativa alla classica caprese, in questa veste lo presentiamo con il tofu marinarinato e l’arricchimento di cetrioli resi un po’ croccanti con dei fiocchi di mais sbriciolati poco prima di servire.

Tagliata di funghi aromatizzata all'erba cipollina e pomodori

Tagliata di funghi aromatizzata all'erba cipollina e pomodori

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Questa bella ricetta, intonata con prodotti orticoli dell'estate, si incrocia con l'erba cipollina e i funghi, per l'estate è perfetta, saporita, fresca, saziante, soddisfacente, facilmente abbinabile a tante altre cose.

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