Frittelle di puntarelle con insalatina al radicchio verde

Una volta assaggiata difficilmente si dimentica la croccante bontà delle puntarelle che risultano squisite e ottime anche in cottura.

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g di farina di ceci,
• 250-300 ml di acqua,
• 600 g di puntarelle,
• il succo di 1 limone,
• 100 g di radicchio verde,
• 50 g di zenzero fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Setacciare la farina di ceci in una ciotola, mescolando con una frusta versare l'acqua e formare una liscia pastella da coprire e far riposare 1 ora.
2. Eliminare tutte le foglie esterne dal cespo di puntarelle evidenziando bene i duri e croccanti germogli, separarli singolarmente e lavarli con cura eliminando eventualmente anche la pellicina esterna lucida.
3. Tagliarli in sottili striscioline o a julienne e metterli man mano in una ciotola colma di acqua ghiacciata acidulata con poco succo di limone lasciandoli riposare lo stesso tempo della pastella.
4. Aggiungere alla pastella la metà circa delle puntarelle, mettere l'impasto a cucchiaiate in abbondante olio caldo e friggere le frittelle 2-3 minuti per lato scolandole su carta assorbente.
5. Lavare e affettare il più finemente possibile il radicchio verde mescolandolo con le altre puntarelle scolate dall'acqua, grattugiare lo zenzero, pressare la fibra raccogliendo solo il succo e mescolarlo al limone insieme a un pizzico di sale e poco olio, condire l'insalatina e accompagnare le frittelle calde.