Anello di cimette di cavolfiore profumate all'alloro con pesto verde di valerianella
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
Un semplice esempio di abbinamento del gustoso pesto alla valerianella, in questo caso con l’ortaggio che ne funge da base iniziale.
Allo stesso tempo è questa una proficua traccia che indica come sia possibile coniugare il condimento con tutti gli ortaggi di stagione che abbiamo voglia di gustare in maniera diversa dal solito!
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g circa di cavolfiore bianco,
- 2 foglie di alloro,
- 100 g di valerianella,
- 1 spicchio d'aglio,
- 30 g di mandorle sgusciate e pelate,
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Dividere il cavolfiore in piccole cimette e lavarlo con cura, disporlo in un cestello e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa aromatizzando l'acqua di cottura con le foglie di alloro.
- Nel frattempo mondare la valerianella eliminando la radice finale, se necessario lavarla avendo cura però di asciugarla bene.
- Frullarla con l'aglio sbucciato, le mandorle tritate grosse e il formaggio fino a rendere tutto una pasta verde uniforme da trasferire in una ciotola.
- Solo a questo punto aggiungere 3-4 cucchiai di olio.
- Scolare il cavolfiore e mettere direttamente le cimette calde nei piatti lasciando un buco centrale in cui disporre il pesto verde.
