Riso basmati speziato con crema piccante di zucchine, buccia e semi di papavero

Un piatto semplice adatto all'estate in cui le rinfrescanti zucchine si sposano in maniera accattivante con il peperoncino fresco e diventano funzionali ad accompagnare l’ottimo riso basmati.

Se le zucchine sono state appena colte e subito dopo utilizzate, per chi ha la fortuna di avere un orto o amici produttori locali, il risultato è ancora più strepitoso sempre nella sua linea di semplicità come da stile dello Chef Giuseppe Capano.
Potete naturalmente sostituire il riso con un’altra varietà o cambiare anche cereale in chicchi, al limite se proprio non resiste anche scegliere una buona pasta, ma il condimento tenetelo così come è con l’appassionato consiglio però di utilizzare il miglior olio extravergine di oliva che avete a portata di mano!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso basmati,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 4 chiodi di garofano,
• 3 zucchine medie,
• 1-2 peperoncini rossi freschi più altri per decorare,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso sciacquato prima a lungo in una pentola con 500 ml di acqua, i chiodi di garofano e le foglie di alloro, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido.
2. Una volta pronto sgranare con una forchetta il riso in un vassoio eliminando l’alloro e i chiodi di garofano, condirlo con un pizzico di sale e 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
3. Nel frattempo lavare con cura le zucchine e asciugarle, sbucciarle con un pelapatate e mettere la buccia in acqua molto fredda, tagliare a cubettoni la polpa bianca e cuocerla a vapore per 10 minuti circa fino a renderla morbida.
4. Frullarla una volta pronta con il peperoncino fresco tritato, poco sale e 2-3 cucchiai di olio fino a ottenere una crema profumata e piccante dal coloro lievemente aranciato.
5. Mettere i semi di papavero in un padellino e tostarli a calore basso per 3-4 minuti, distribuire il riso basmati a temperatura ambiente o lievemente scaldato nei piatti, mettere nel mezzo la crema di zucchine al peperoncino, decorare con la buccia delle zucchine tagliata a filetti e completare con i semi di papavero tostati.