Un piatto semplice adatto all'estate in cui le rinfrescanti zucchine si sposano in maniera accattivante con il peperoncino fresco e diventano funzionali ad accompagnare l’ottimo riso basmati.
Se le zucchine sono state appena colte e subito dopo utilizzate, per chi ha la fortuna di avere un orto o amici produttori locali, il risultato è ancora più strepitoso sempre nella sua linea di semplicità come da stile dello Chef Giuseppe Capano.
Potete naturalmente sostituire il riso con un’altra varietà o cambiare anche cereale in chicchi, al limite se proprio non resiste anche scegliere una buona pasta, ma il condimento tenetelo così come è con l’appassionato consiglio però di utilizzare il miglior olio extravergine di oliva che avete a portata di mano!!
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di riso basmati,
- 4 foglie di alloro fresco,
- 4 chiodi di garofano,
- 3 zucchine medie,
- 1-2 peperoncini rossi freschi più altri per decorare,
- 1 cucchiaio di semi di papavero,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Mettere il riso sciacquato prima a lungo in una pentola con 500 ml di acqua, i chiodi di garofano e le foglie di alloro, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido.
- Una volta pronto sgranare con una forchetta il riso in un vassoio eliminando l’alloro e i chiodi di garofano, condirlo con un pizzico di sale e 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Nel frattempo lavare con cura le zucchine e asciugarle, sbucciarle con un pelapatate e mettere la buccia in acqua molto fredda, tagliare a cubettoni la polpa bianca e cuocerla a vapore per 10 minuti circa fino a renderla morbida.
- Frullarla una volta pronta con il peperoncino fresco tritato, poco sale e 2-3 cucchiai di olio fino a ottenere una crema profumata e piccante dal coloro lievemente aranciato.
- Mettere i semi di papavero in un padellino e tostarli a calore basso per 3-4 minuti, distribuire il riso basmati a temperatura ambiente o lievemente scaldato nei piatti, mettere nel mezzo la crema di zucchine al peperoncino, decorare con la buccia delle zucchine tagliata a filetti e completare con i semi di papavero tostati.
