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Antipasti

Quando si parla di antipasti l’associazione più diffusa nell’immaginario è quella di preparazioni brevi e semplici senza troppe complicazioni, di riflesso sono spesso gli antipasti veloci quelli più ricercati o anche gli antipasti sfiziosi che si dà per scontato non siano troppo impegnativi.
Faremmo un torto però nel considerare in maniera così riduttiva questa categoria di piatti che comprende invece ricette di ogni tipo, dagli antipasti di pesce agli antipasti freddi passando per tante altre diramazioni come ad esempio quella importante che troviamo citata spesso nelle feste di fine anno: gli antipasti di natale.
Forse una caratteristica primaria che potremmo attribuire agli antipasti in un quadro di cucina attenta alla salute è quella della semplicità senza che questa sia automaticamente sinonimo di velocità.
Sappiamo bene infatti che trattare gli alimenti per fare in modo che conservino intatte gran parte delle loro preziose sostanze può richiedere a volte una certo quantitativo di tempo per quanto poco complessa possa poi essere la preparazione.
In generale meglio quindi parlare di antipasti semplici cercando ogni volta che è possibile di includere grandi porzioni di cibi crudi o cucinati nella maniera meno invadente possibile, conditi con oli a alto valore come l'extravergine d’oliva e esaltati più da erbe aromatiche e spezie che dal fin troppo eccessivo sale.
Antipasti di gusto e salute se vogliamo sintetizzare al meglio il concetto!



Focaccina alla curcuma con crema di zucchine al basilico e dadolata di pomodorini al limone

Focaccina alla curcuma con crema di zucchine al basilico e dadolata di pomodorini al limone

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 35

Una ricetta in cui abbiamo la sinergia vincente tra la Curcuma, spezia della salute per eccellenza, il profumato e altrettanto salutare basilico e il compagno limone entrambi splendidi esempi di elementi fortemente mediterranei e fortemente utili al benessere dell'organismo.

Arancini di riso nero con ricotta e salsa di pomodoro profumati al limone

Arancini di riso nero con ricotta e salsa di pomodoro profumati al limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 40

Con gli arancini veri hanno forse poco a che fare, ma se si va provate questa piccola ricetta in cui il riso nero viene usato in maniera un po' diversa dal solito!!!

Carciofi a crudo in emulsione di melagrana con valeriana, mela e carota

Carciofi a crudo in emulsione di melagrana con valeriana, mela e carota

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Alimenti, cibi, bevande, sostanze e elementi nutrizionali o se vogliamo sintetizzare in una sola parola la dieta rimangono il fulcro per un controllo attento della salute del fegato che è un organo fondamentale per il nostro benessere generale.

Carpaccio di mela con pepe rosa, grana e nocciole

Carpaccio di mela con pepe rosa, grana e nocciole

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Le mele hanno un ruolo primario sulla salute dell’organismo e il buon senso dovrebbe spingerci a consumarne in abbondanza, relativa ovviamente, proprio nel periodo in cui esprimono il massimo delle loro potenzialità complessive.

Cavolini al lieve profumo di zenzero con con salsina di funghi garofanata

Cavolini al lieve profumo di zenzero con con salsina di funghi garofanata

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 40

Ecco una ricetta per gustare un buon piatto di cavolini di Bruxelles, profumato di bosco, semplice e senza troppi grassi.

Involtini di zucchine e orzo in salsa verde con mandorle all’olio extravergine d’oliva

Involtini di zucchine e orzo in salsa verde con mandorle all’olio extravergine d’oliva

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 20
Cottura: 30

Tra le tante gustose preparazioni che si possono realizzare con le zucchine gli involtini sono forse i più utilizzati o per lo meno di sicuro i più scenografici e adatti a molti abbinamenti diversi e stuzzicanti.

Fagiolini e zucchine al profumo di basilico e mandorle tostate

Fagiolini e zucchine al profumo di basilico e mandorle tostate

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Con l’arrivo dei primi fagiolini di stagione, in particolare nelle regioni più calde d’Italia, si amplifica di molto la varietà di ortaggi che possiamo utilizzare nelle nostre ricette.

Pomodori tondi ripieni di riso integrale con taccole al limone e olio

Pomodori tondi ripieni di riso integrale con taccole al limone e olio

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

In estate i pomodori ripieni sono un classico perché la loro forma è perfetta per essere arricchita da una lunga lista di altri ortaggi colorati, risi e cereali in chicchi di ogni genere, paste, pesce e carne.

Cimette di cavolfiore al profumo di maggiorana con crema vellutata di zucca

Cimette di cavolfiore al profumo di maggiorana con crema vellutata di zucca

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Il cavolfiore è una di quelle verdure buone da gustare in maniera semplice, basta spesso una semplice salsa o crema di accompagnamento, molto meglio se a base vegetale, alcune spezie o erbe aromatiche e un olio di alta qualità.

Bruschetta di pane con crema di cavolfiore e porri al profumo di alloro, carote all'olio e sesamo nero

Bruschetta di pane con crema di cavolfiore e porri al profumo di alloro, carote all'olio e sesamo nero

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Ancora un ottimo esempio di come con una manciata di ingredienti e un eccellente olio extrvaergine d'oliva è possibile realizzare in semplicità autentiche golosità ricche di benessere.

Tartine di zucchine a vapore marinate in timo e olio con brunoise colorata

Tartine di zucchine a vapore marinate in timo e olio con brunoise colorata

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Un gustoso modo per gustare le zucchine ricalcando modi di preparazione tipici del mediterraneo.

Mousse di melanzane al basilico e limone con crostini e olio d'oliva

Mousse di melanzane al basilico e limone con crostini e olio d'oliva

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

Con le mediterranee melanzane possiamo realizzare una lunga serie di piatti che hanno sempre l’anima immersa nel profondo sud.

Mini tramezzino integrale con farcia di ceci e pomodori sottolio

Mini tramezzino integrale con farcia di ceci e pomodori sottolio

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Anche per questo stuzzichino, che naturalmente può diventare un panino grande e molto più saziante senza alcun problema, abbiamo un buon carico di proteine, tante buone fibre e una serie lunga di sostanze benefiche e preventive.

Macedonia di avocado, arance e scamorza affogata al finocchio

Macedonia di avocado, arance e scamorza affogata al finocchio

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 0

Una macedonia molto speciale che inganna, sembra un dolce e invece è una squisita preparazione per iniziare un pasto all'insegna del gusto e della salute!!!

Topinambur alla doppia consistenza con fonduta gialla di formaggio

Topinambur alla doppia consistenza con fonduta gialla di formaggio

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Un bella ricetta con protagonisti i topinambur, la loro molteplice consistenza, la presenza di una semplice fonduta di formaggio colorata e aromatizzata con lo zafferano

Ceci al timo e limone con broccoletti verdi, pinoli e pomodori sottolio

Ceci al timo e limone con broccoletti verdi, pinoli e pomodori sottolio

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 10

Un'ottima ricetta a base di broccoletti arricchita con dei ceci trifolati in padella e profumati al timo.

Crema di ceci fumè con pomodorini al basilico e crostini di pane con cipolle in agrodolce

Crema di ceci fumè con pomodorini al basilico e crostini di pane con cipolle in agrodolce

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

I ceci sono forse il legume che si lega con più intimità all'olio extravergine d'oliva di qualità, la cucina Italiana delle regioni e dei paesi riporta numerosi esempi di questa bella e gustosa sinergia che ha dentro tanta anima del territorio e di un modo di alimentarsi sano e salutare.

Nidi di cime di rapa al profumo di acciughe, mandorle e limone

Nidi di cime di rapa al profumo di acciughe, mandorle e limone

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

Molto semplici e molto gustosi questi nidi a foglia verde che potete realizzare con tutte le verdure simili di stagione, riguardo all'acciuga non è fondamentale, chi preferisce farne senza può sostituirla con un poco di capperi sottosale ben lavati e tritati.

Zucca al rosmarino e olio d'oliva

Zucca al rosmarino e olio d'oliva

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20

In questa ricetta abbiamo la zucca nella sua naturale veste con l'interazione del solo e buono olio da olive e del rosmarino fresco, forse l'erba aromatica che con la zucca trova l'unione più intensa e perfetta.

Antipasto ricco con cotto di fagiolini e zucchine e crudo di pomodori e cetrioli

Antipasto ricco con cotto di fagiolini e zucchine e crudo di pomodori e cetrioli

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

Con l’arrivo dei primi fagiolini di stagione, in particolare nelle regioni più calde d’Italia, si amplifica di molto la varietà di ortaggi che possiamo utilizzare nelle nostre ricette.

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