Scones ai tre ripieni

Una bella e buona ricetta che potrebbe comparire tranquillamente in un menu delle feste con una base di piccoli panini di derivazione anglosassone molto poliedrici che si possono conservare ancora da farcire fino a 2 giorni in frigorifero e vantaggiosamente fino a 4 mesi in congelatore.

Per la farcitura sono stati scelti tre ingredienti orticoli ben distinti non solo come tipologia, ma anche come bel colore da mettere in evidenza a iniziare dalla stagionale zucca cotta in questo caso delicatamente a vapore per poi essere insaporita intensamente da un forte formaggio.

Gli si contrappongono da un lato gli spinaci verdi (ma andrebbe bene qualsiasi altra verdura a foglia verde) esaltati al meglio dallo zenzero e dall’olio extra vergine d’oliva e come completamento le rosse cipolle sempre estremamente gradevoli in agrodolce per un corollario di sapori unici e molto armonici!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di patate rosse,
• 100 g di farina 0,
• ½ bustina di lievito in polvere per salati,
• 70-80 ml di latte,
• 150 g di zucca Delica,
• 80 g di gorgonzola,
• 200 g di spinaci freschi,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 1 cipolla rossa medio grande,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 2-3 cucchiai di aceto di vino,
• 1 piccola melagrana,
• pepe,
• origano secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in 4 spicchi, cuocerle a vapore per 15 minuti circa in modo da lasciarle molto morbide, intiepidirle e ridurle in purea con uno schiacciapatate disponendole in una ciotola.
2. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, un generoso pizzico di origano secco, poco sale e 2 cucchiai di olio e impastare versando il solo latte necessario a ottenere un impasto morbido, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo risposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Nel frattempo pulire la zucca da buccia e semi, tagliarla in piccoli cubetti e cuocerla a vapore per 5 minuti abbondanti, frullarla subito ben calda o schiacciarla con una forchetta unendo il gorgonzola in modo da scioglierlo, lavare gli spinaci, scottarli in una pentola con la sola acqua di lavaggio per 3-4 minuti, scolarli, tritarli dopo averli strizzati un poco e condirli con poco sale, lo zenzero e 1 cucchiaino d’olio.
4. Sbucciare la cipolla rossa, affettarla e metterla in una piccola padella con 1-2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe, rosolarla a calore medio per 5-6 minuti abbondanti mescolandola spesso, unire lo zucchero di canna e dopo 30 secondi l’aceto lasciandolo velocemente sfumare.
5. Dividere l’impasto in 12 parti uguali e ricavare delle piccole palline, adagiarle in una teglia rivestita con carta da forno e cuocerle a 160 gradi per 15-20 minuti circa fino a dorarle e gonfiarle, una volta pronte lasciarle raffreddare.
6. Sgranare la melagrana, farcire 4 scones con il ripieno di zucca, 4 con gli spinaci e 4 con le cipolle rosse, disporli nei piatti e accompagnarli con i chicchi rossi della melagrana.