Grigliata di melanzane agrumate con salsina di yogurt mediterranea e mandorle

Un gradevolissimo e fresco piatto di melanzane marinate, la foto probabilmente non rende pienamente tutta la bontà finale di questa preparazione, ma nella loro semplicità hanno dato grandi soddisfazioni a fronte di un alto gradimento in chi le ha degustate!

Si tratta di una ricetta che in verità è possibile realizzare anche con zucchine, peperoni o cipolle sempre cotte allo stesso modo variando così la proposta finale, in alternativa un’ottima idea è anche quella di mescolare tutte queste verdure estive insieme aumentando così l’effetto visivo.

La salsina che le accompagna è molto versatile e può essere utilizzata vantaggiosamente per condire ad esempio delle insalate miste o diversificare dei pinzimoni estivi, l’abbiamo provata anche con dei fagiolini freschi lessati molto al dente e il risultato non è stato affatto male!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi melanzane,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• il succo di 1 limone,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 2 cucchiaio di olive nere morbide,
• 200 g di yogurt intero,
• 30 g di mandorle sgusciate,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare molto bene le melanzane e asciugarle, tagliarle a fette spesse circa ½ cm e grigliarle man mano su una piastra rigata molto calda alcuni minuti per lato.
2. Lasciarle raffreddare e tagliarle in filetti per il lungo, mescolare lo zenzero con poco succo del limone e 2 cucchiai di olio, condire le melanzane unendo anche un pizzico di sale e lasciarle marinare al fresco per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo lavare molto bene i capperi e tritarli finemente insieme alle olive nere snocciolate, in una ciotola mescolare lo yogurt con il restante succo di limone, 2 cucchiai abbondanti di olio, un poco di origano e il trito di capperi e olive.
4. Tostare le mandorle in una piccola padella a calore basso per 5 minuti circa e quando fredde tagliuzzarle finemente, a parte preparare il prezzemolo.
5. Disporre le melanzane marinate nei piatti, condirle con la salsina di yogurt e il prezzemolo tritato decorando con le mandorle tostate.