Biscottini morbidi di polenta e noci

Con il nuovo raccolto stagionale del mais in tutte le sue diverse varietà è venuto anche il momento di degustare alla grande la polenta che è ben altro del piatto banale che alcuni pensano, sapevate ad esempio che possiamo realizzare anche splendidi e buoni biscotti come questi?

Ingredienti per 6 persone:

• 100 g di farina per polenta precotta,
• 50-60 g di farina di riso,
• 90 g di zucchero di canna,
• 80 g di noci sgusciate,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 uovo

Preparazione

1. Portare a ebollizione 350 ml di acqua senza salarla, aggiungere la farina e cuocere 5 minuti abbondanti, stendere in un piatto e lasciare completamente raffreddare e indurire.
2. Frullare la polenta solida oppure passarla al passaverdura montato con il disco più fine in modo da renderla fine e facilmente lavorabile.
3. Aggiungere la farina di riso, 70 g di zucchero di canna, le noci finemente tritate e il lievito per dolci, mescolare e formare una fontana.
4. Unire nel buco centrale l'uovo e impastare fino a ottenere un composto molto morbido e leggermente appiccicoso, se troppo aggiungere un altro poco di farina di riso.
5. Formare delle palline grandi quanto una noce, appiattirle e metterle in una placa rivestita con carta da forno, cospargerle con il restante zucchero e cuocere in forno caldo a 170 gradi per circa 15 minuti.