Frittelle di gambi di asparagi alla birra con insalatina di punte al limone

Con i buoni asparagi ormai imminenti sui banchi del mercato tiriamo fuori questa stuzzicante preparazione che utilizza gli asparagi nella loro grande bontà in due modalità diverse per massimizzarne l’utilizzo e cercare di sprecare il meno possibile!

Le frittelle poi si sa sono per tutti irresistibili e rimandano spesso a nostalgici ricordi di infanzia e qui piacevolmente la farina che da origine alla pastella e la buona farina di ceci così tanto poliedrica e madre di tante golose squisitezze come le farinate!

Una pastella profumata poi con la primaverile erba cipollina, mentre le punte degli asparagi diventano semplice insalatina con tutta la freschezza della buccia di limone e la coperta condente di un ottimo olio extravergine d’oliva!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina di ceci,
• 1 bicchiere circa di birra chiara,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• 800 g di asparagi verdi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Setacciare la farina di ceci in una ciotola e mescolando con una frusta versare la sola birra necessaria a formare una liscia pastella da far riposare 1 ora.
2. Nel frattempo preparare l'erba cipollina, pulire gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli, dividere le punte cuocendole a vapore per meno di 5 minuti, con un pelapatate tagliare i gambi in sottili striscioline.
3. Aggiungere alla pastella le striscioline di asparagi e l'erba cipollina, mettere l'impasto a cucchiaiate in abbondante olio caldo e friggere le frittelle 2-3 minuti per lato scolandole su carta assorbente.
4. Condire le punte di asparagi sezionate a metà per il lungo con poche gocce di ottimo olio d'oliva, poco sale e la buccia di limone, metterle al centro dei piatti e circondarle dalle frittelline.