Secondi vegetali per le feste, bontà e salute in cucina!

Una bella, sana e gustosa mini selezione di sei secondi vegetariani e vegani che sostituiscono in maniera perfetta le classiche portate di carne e pesce!!!

Forse un delle scelte meno semplici durante le feste è quella di selezionare e poi realizzare dei secondi piatti alternativi alle classiche proposte con carne e pesce che nella tradizione regionale Italiana in effetti la fanno da padroni.
Malgrado questo è senza dubbio possibile cucinare e gustare secondi piatti vegetariani e anche in stile vegano che non temono più di tanto il confronto con i grandi classici del natale.

Per prima cosa nel realizzare dei secondi piatti in chiave vegetale dobbiamo tenere presente che la componente proteica è quella che deve prevalere su tutto il resto in modo da svolgere nel migliore dei modi la funzione classica di questo tipo di piatti che seguono e si alternano con i primi ricchi invece in carboidrati.
Non è in ogni caso un problema reperire le proteine tra i numerosi componenti vegetali che abbiamo a disposizione: cereali, legumi, alcuni ortaggi particolari, derivati lavorati dei legumi e dei cereali, semi oleosi, frutta secca in guscio e i due elementi di origine animale più abituali, le uova e il formaggio.

Proprio questi due ingredienti sono però quelli più abusati da chi vuole trovare alternative a carne e pesce, la loro funzione in alcuni casi è importante per l’aspetto organolettico complessivo o per l’importante funzione aggregante, ma conviene sempre calibrarli con la massima attenzione e non farli mai prevalere sul resto.
L’ideale è che in una ricetta siano partner attivi di un insieme prevalente di alimenti vegetali anche perché il pericolo da evitare è l’innalzamento troppo elevato della quota di grassi nei piatti che andiamo a preparare.

Questo vale sempre, ma a maggior ragione se siamo in un periodo di feste spassionate e luculliane come quelle che caratterizzano il periodo di natale, ecco che allora abbiamo pensato di segnalarvi una selezione equilibrata di secondi piatti perfettamente aderenti alla filosofia di cucina e salute!

Prima però ci sentiamo di darvi un prezioso consiglio: abbinate sempre al secondo vero e proprio una buona dose di verdure di accompagnamento, in questo modo sarete in grado di rendere più piacevole il piatto servito, equilibrare un eventuale eccesso di alcuni nutrienti presenti nel secondo, fornire l’opportunità di decorare e abbellire la ricetta con una soluzione pratica e intelligente!
Ecco adesso la nostra selezione con i relativi link a cui andare a vedere e rubare le ottime idee!

• Brasato di tofu al vino rosso con funghi all’anice stellato
• Tortini ai porri e mandorle con cavolfiore alla curcuma e salsa viola
• Mini hamburger di piselli con salsa di pomodoro al limone
• Terrina di broccoli, tofu e pistacchi alla salvia con indivia belga alla curcuma
• Tortino di lenticchie e scarola con salsina bianca speziata
• Arrosto di carciofi e ceci con spinaci alle mandorle