Involtini di melanzane con farcia di zucchine, cannellini e fagiolini

La bella ricetta estiva di oggi è una di quelle scelte per far parte del consigliatissimo e utile libro dello Chef Giuseppe Capano che segue la filosofia della semplicità in cucina dove con pochi ingredienti di qualità e senza dover ricorrere a particolari doti tecniche si riescano a realizzare piatti, buoni, sani e molto gratificanti!

Iniziando dalle melanzane che invece di essere fritte si è preferito passarle in forno dopo averle condite con un emulsione di acqua e ottimo olio extra vergine di oliva profumando il tutto con il mediterraneo origano.

Le zucchine cotte a vapore e i fagioli cannellini diventano invece la gustosa crema lievemente piccante a farcire le fette di melanzane che completate con della farina di mandorle al posto del solito formaggio grattugiato racchiudono poi in se i fagiolini croccanti formando facili e semplici involtini!!!

Ingredienti per 4-6 persone:

• 2 grandi melanzana,
• 2 zucchine media,
• 200 g di cannellini lessati,
• 1 spicchio d’aglio,
• 250 g di fagiolini,
• 2-3 cucchiai di farina di mandorle,
• origano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle per il lungo in fette spesse 2-3 mm, stenderle in una teglia rivestita con carta da forno, spennellarle con un emulsione di acqua sbattuta con uguale quantitativo di olio, sale e un poco di origano e cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 5-10 minuti circa.
2. Lavare le zucchine, tagliarle in piccoli cubetti e cuocerle a vapore o lessarle per pochi minuti, scolarle, mescolarle con i cannellini, condire con un pizzico di peperoncino, poco sale e origano sbriciolato al momento.
3. Sbucciare e schiacciare l’aglio, rosolarlo brevemente con alcuni cucchiai d’olio, aggiungere le zucchine e saltarle in padella a calore medio per 5 minuti, frullarle riducendole in crema morbida.
4. Nel frattempo pulire i fagiolini e scottarli al vapore per 5 minuti abbondanti tenendoli leggermente croccanti.
5. Spalmare le fette di melanzane con la crema di zucchine, cospargerle con un poco di farina di mandorle e disporre sopra un mucchietto di fagiolini chiudendo a involtino, disporre in una teglia e scaldare brevemente in forno caldo o a vapore.
6. Servire nei piatti cospargendo in ultimo con altra farina di mandorle.