Gnocchetti saraceni con salsa di cannellini alla curcuma e erbe aromatiche

Abbiamo un grande amore per il grano saraceno nelle sue diverse forme, il chicco intero naturalmente e con particolare rilevanza la poliedrica farina che mantiene una sua plasticità pur essendo priva di glutine e con la quale si può realizzare anche un ottimo couscous.

Con la farina di grano saraceno gli impasti variano molto e non si limitano solo ai dolci, nei piatti salati è usata frequentemente per realizzare gnocchi e paste similari anche di lunga tradizione come i pizzoccheri e qui ne abbiamo un buon esempio.

Sono gnocchetti accompagnati da una salsina gialla realizzata grazie alla curcuma e alla base di porri/cannellini in una sinergia nutrizionale perfetta tra cereali e legumi con in più il rinforzo delle profumate erbe aromatiche!

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina di grano saraceno,
• 100 g di farina 0,
• 50 g di farina di semola di grano duro,
• 2 porri,
• 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
• 8 foglie di salvia fresca,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• 250 g di fagioli cannellini lessati in precedenza,
• 500 ml circa di brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare insieme le tre farine con un pizzico di sale, disporle a fontana e impastarle inizialmente con 120 ml di acqua versandone eventualmente altra fino a ottenere un impasto morbido e uniforme da lasciare momentaneamente riposare avvolto in uno strofinaccio umido.
2. Pulire con cura i porri e affettarli trasferendoli in una padella con la curcuma e 4 cucchiai di olio, salarli leggermente, coprirli e rosolarle per 10 minuti abbondanti circa a fuoco medio basso.
3. Tritare finemente insieme la salvia, il rosmarino sfogliato e l’aglio sbucciato, aggiungere il trito d’erbe e i fagioli cannellini alla base di porri e dopo qualche minuto versare 300 ml circa di brodo, cuocere per altri 10 minuti quindi frullare riducendo in salsina vellutata da allungare se necessario con altro brodo.
4. Prendere un pezzo di impasto alla volta, arrotolarlo sul tavolo dandogli la forma di un grissino, tagliarlo a piccoli pezzi di 1 cm di lunghezza e schiacciarli con il pollice.
5. Lessarli in abbondante acqua bollente salata per 6-7 minuti circa, scolarli e adagiarli direttamente nei piatti coperti con la salsina alla curcuma e erbe decorando a piacere.