Couscous saraceno con avocado, pomodoro, mozzarella e olio extra vergine d’oliva Picholine

Questa ricetta che è stata inserita anche nel libro di prossima pubblicazione dello Chef Giuseppe Capano sulla frutta di cui vi parleremo prossimamente a lungo è nata prendendo spunto dalle eccellenti qualità organolettiche di un olio extra vergine di oliva di gran pregio ottenuto dalla cultivar Picholine e realizzato nelle Marche da un bravissimo produttore.

Oltre all’ottimo olio di particolare abbiamo una originale versione di couscous a base di grano saraceno con tutte le virtù di notevolissimo spessore salutistico di questo antico cereale.

Accompagnato lato frutta da avocado e limone e arricchito con pomodori e mozzarella, viene poi profumato con il timo e l’alloro fresco in una ricetta che fa anche del recupero di tutto il possibile un suo vanto come racconta la particolare emulsione che condisce la composizione!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 avocado medio grande maturo ma sodo,
• ½ limone,
• 3-4 rametti di timo fresco,
• 2-3 pomodori maturi,
• 1 spicchio d’aglio,
• 250 g di mozzarella fresca,
• 250 g di couscous integrale al grano saraceno,
• 2 foglie di alloro,
• olio extravergine d’oliva Poldo Monovarietale di Picholine,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare l’avocado eliminando il nocciolo, tagliarlo in cubetti regolari e condirlo con poco sale, 1 cucchiaio abbondante di olio, poco succo di limone e i rametti di timo ben lavati legati insieme con uno spago, lasciare marinare e profumare il tutto per almeno 2 ore.
2. Nel frattempo lavare i pomodori, dividerli a metà, togliere semi e mucillagini interne mettendoli in una casseruola e tagliare la polpa in cubetti simili all’avocado, condirli con l’aglio sbucciato schiacciato, poco sale e un altro cucchiaio abbondante di olio, coprirli e conservarli in frigorifero.
3. Tagliare la mozzarella in cubetti uguali ai due ortaggi e lasciarla riposare in un colino in modo che perda il liquido in eccesso, versare nella casseruola insieme all’interno dei pomodori circa ½ l di acqua e le foglie di alloro, cuocere il brodetto per 10 minuti abbondanti e poi filtrarlo.
4. Mettere il couscous di grano saraceno in una terrina e versare 250 ml del brodo vegetale al pomodoro bollente, coprire e lasciare reidratare per 10 minuti.
5. Sgranare il couscous con una forchetta unendo un filo d’olio e una volta tiepido freddo stenderlo sul fondo dei piatti, aggiungere i cubetti di avocado, pomodoro e mozzarella ben scolati e asciutti.
6. Recuperare i liquidi di marinatura di avocado e pomodori dopo averli filtrati e anche il liquido fuoriuscito dalla mozzarella mettendo il tutto in un vasetto e rinforzando con un altro poco di olio.
7. Chiudere il vasetto, miscelarli insieme a lungo e versare l’emulsione nei piatti o tenerla a parte da aggiungere all’ultimo momento, decorare infine con altri rametti di timo fresco.