Crostatine friabili di grano saraceno al limone

Questi piccoli dolcetti portano con se oltre a un ottimo gusto e fragranza molte sostanze preziose e prerogative benefiche che si sintetizzano in parte nel bel colore giallo e solare dei limoni.

L’impasto di base arricchito con farina di grano saraceno è ricco di buone fibre e una bassa percentuale di zucchero ricorrendo come legante a un olio vegetale preferito al classico burro.

La crema a base di succo di limone mantiene la sua gradevole acidità ben mitigata dallo yogurt, mentre la parte finale invece di avvalersi della solita gelatina si pregia dell’uso del miele, ben più sano e valido!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 limoni,
• 50 g di farina di grano saraceno,
• 100 g di farina 0,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 40 ml di olio di girasole,
• 20 g di maizena,
• 50 g di yogurt intero o di soia,
• curcuma in polvere,
• 1 cucchiaio circa di miele d’acacia,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare i due limoni, grattugiare la buccia di uno, tagliare il secondo nella parte centrale in 12 fettine sottili e conservarle in una piccolo contenitore al fresco, spremere il succo di tutto il limone rimasto mettendolo in un bicchiere.
2. Mescolare insieme le due farine con un pizzico di sale, l’olio, la buccia di limone, 2 cucchiai di zucchero di canna e inizialmente poca acqua fredda, impastare versando se serve un altro poco di acqua e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
3. Stenderlo allo spessore di circa 2-3 mm, rivestire 12 piccoli stampi per crostatine da 6-7 cm di diametro, bucare il fondo e cuocere per 10 minuti in forno caldo a 180 gradi.
4. Allungare il succo di limone con l’acqua sufficiente a ottenere 200 ml di liquido e mescolarlo con lo zucchero rimasto, sciogliere gradualmente con questo liquido la maizena e una punta di curcuma messi in una piccola casseruola, portare lentamente a ebollizione e lasciare raffreddare, unire lo yogurt e mescolare bene fino a creare una crema uniforme.
5. Distribuirla nelle crostatine, mettere sulla crema di ogni crostatina una fettina di limone, spennellare con un poco di miele d’acacia, conservare in frigorifero per 10 minuti e servire.