Budini al cacao e pandoro al profumo di cannella

Uno dei dolci più amati e diffusi durante le feste di natale è il morbido e fragrante pandoro la cui unica pecca è che comprato in abbondanza, spesso ci rimane in casa senza un utilizzo utile che ne salvaguardi la freschezza e bontà degli inizi!

Per questo presenteremo una serie di tre ricette a base di pandoro a iniziare da questo squisito e morbido budino caratterizzato per la forte impronta del cacao che ne determina la personalità finale insieme al profumo speziato intenso e caldo della cannella.

Una volta pronto si conserva facilmente fino a 3 giorni in frigorifero ed è preferibile realizzarlo a porzione per ottimizzare i tempi di raffreddamento, ma volendo è possibile fare un unico grande budino utilizzando uno stampo da circa 20-22 cm.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di pandoro avanzato,
• 40 g di maizena,
• 40 g di cacao amaro,
• 60 g di zucchero di canna,
• 500 ml di latte fresco,
• cannella in polvere,
• chicchi di melagrana (facoltativi),
• cacao amaro,
• zucchero a velo

Preparazione

1. Spezzettare il pandoro e metterlo in un frullatore insieme a un pizzico di cannella in polvere, frullare fino a ottenere una sorta di farina profumata.
2. Mettere direttamente in una piccola pentola la maizena ben setacciata insieme al cacao, unire anche lo zucchero, versare 80-90 ml di latte e mescolare fino a creare una cremina densa priva di grumi.
3. Diluirla versando gradualmente tutto il restante latte e quando tutto amalgamato iniziare a cuocere a calore basso il composto alternando il cucchiaio con una frusta, mescolando sempre con attenzione portare ad ebollizione il budino che man mano si addenserà.
4. Aggiungere ora il pandoro frullato in farina lasciandone da parte un cucchiaio circa e mescolare fino a incorporarlo tutto, trasferire il budino subito ancora caldo in 4 stampini tondi lisci o frastagliati da 8-9 cm circa in precedenza semplicemente sciacquati e compattare bene con l’aiuto di un cucchiaino.
5. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore, sformare nei piatti e decorare a piacere con la farina di pandoro rimasta, eventuali chicchi di melagrana, cacao in polvere o zucchero a velo.