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Muffin al pandoro e arancia

Muffin al pandoro e arancia

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20-25

Abbiamo già pubblicato due ricette in cui fornivamo spunti creativi per riutilizzare il pandoro rimasto dalle libagioni del natale ed essendo ancora a ridosso di quel periodo festivo crediamo sia interessante pubblicare anche questa terza alternativa in cui da un dolce precedente nasce un altro dolce!

Qui a dire il vero potrebbero essere anche altri dolci candidati al riciclo come il panettone e ancora di più se magari li abbiamo lasciati seccare e asciugare un po’ troppo per essere consumati diversamente, sarà il profumo dell’arancia, della cannella o della vaniglia poi a riportarli in ottima forma.

Producendo una proposta perfetta per la colazione con una buona durata perché questi soffici muffin si conservano fino a 5 giorni in frigorifero e si possono congelare per circa 2 mesi e invece dell’arancia, se preferito, si possono profumare con buccia di cedro, limoni o mandarini!

Ingredienti per 12 muffin:

  • 2 uova,
  • 4 cucchiai abbondanti di miele d’acacia o agrumi,
  • 90 ml di olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
  • 200 ml di latte fresco,
  • 200 g di farina integrale,
  • 2 cucchiai di buccia di arancia grattugiata,
  • 40 g di fecola di patate,
  • 1 bustina di lievito per dolci,
  • 180 g di pandoro avanzato,
  • vaniglia o cannella in polvere

Preparazione

  1. Pre riscaldare il forno a 160 gradi, mettere le uova in una grande ciotola e con una frusta iniziare a montarle bene insieme al miele e all’olio creando una base omogenea e leggermente gonfia.
  2. Diluirla con il latte e in successione unire prima la farina integrale e la buccia di arancia e poi la fecola setacciata insieme al lievito per dolci profumando con un pizzico di cannella o vaniglia a scelta.
  3. Spezzettare il pandoro e se ancora troppo morbido lasciarlo leggermente seccare in forno a 100 gradi per 5 minuti circa, raffreddarlo e frullarlo finemente.
  4. Aggiungerlo alla base dei muffin e dividere l’impasto in stampini per muffin da 8-9 cm circa di diametro oliati e infarinati in precedenza cuocendo nel forno per 20 minuti abbondanti.
  5. Lasciare assestare nel forno 5 minuti, togliere dagli stampi e raffreddare i muffin servendoli a colazione o accompagnandoli con una salsa dolce a scelta o semplice cioccolato fondente sciolto.



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