
Muffin al pandoro e arancia
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 20-25
Abbiamo già pubblicato due ricette in cui fornivamo spunti creativi per riutilizzare il pandoro rimasto dalle libagioni del natale ed essendo ancora a ridosso di quel periodo festivo crediamo sia interessante pubblicare anche questa terza alternativa in cui da un dolce precedente nasce un altro dolce!
Qui a dire il vero potrebbero essere anche altri dolci candidati al riciclo come il panettone e ancora di più se magari li abbiamo lasciati seccare e asciugare un po’ troppo per essere consumati diversamente, sarà il profumo dell’arancia, della cannella o della vaniglia poi a riportarli in ottima forma.
Producendo una proposta perfetta per la colazione con una buona durata perché questi soffici muffin si conservano fino a 5 giorni in frigorifero e si possono congelare per circa 2 mesi e invece dell’arancia, se preferito, si possono profumare con buccia di cedro, limoni o mandarini!
Ingredienti per 12 muffin:
- 2 uova,
- 4 cucchiai abbondanti di miele d’acacia o agrumi,
- 90 ml di olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
- 200 ml di latte fresco,
- 200 g di farina integrale,
- 2 cucchiai di buccia di arancia grattugiata,
- 40 g di fecola di patate,
- 1 bustina di lievito per dolci,
- 180 g di pandoro avanzato,
- vaniglia o cannella in polvere
Preparazione
- Pre riscaldare il forno a 160 gradi, mettere le uova in una grande ciotola e con una frusta iniziare a montarle bene insieme al miele e all’olio creando una base omogenea e leggermente gonfia.
- Diluirla con il latte e in successione unire prima la farina integrale e la buccia di arancia e poi la fecola setacciata insieme al lievito per dolci profumando con un pizzico di cannella o vaniglia a scelta.
- Spezzettare il pandoro e se ancora troppo morbido lasciarlo leggermente seccare in forno a 100 gradi per 5 minuti circa, raffreddarlo e frullarlo finemente.
- Aggiungerlo alla base dei muffin e dividere l’impasto in stampini per muffin da 8-9 cm circa di diametro oliati e infarinati in precedenza cuocendo nel forno per 20 minuti abbondanti.
- Lasciare assestare nel forno 5 minuti, togliere dagli stampi e raffreddare i muffin servendoli a colazione o accompagnandoli con una salsa dolce a scelta o semplice cioccolato fondente sciolto.