Quadrotti dolci con tortine al limone e budino al caffè liquirizia

E' leggero e squisito questo dessert: provate il contrasto tra la base fragrante e l'irresistibile crema!

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di zucchero di canna,
• 5 g di liquirizia pura in confetti o pezzetti neri,
• 1 cucchiaio di caffè solubile,
• 50 g di maizena,
• 450 ml di latte,
• 2 uova di formato grande,
• 70 g di farina 0,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 40 g di farina di mandorle,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• pistacchi tritati, biscottini o altro per decorazione

Preparazione

1. Mettere 70 g di zucchero in un pentolino insieme alla liquirizia e 200 ml di acqua, a calore medio basso scaldare il composto mescolandolo e cuocendolo fino a ridursi della metà, se la liquirizia non si scioglie completamente non importa.
2. A questo punto unire il caffè solubile e scioglierlo, stemperare la maizena in un bicchiere con un poco di latte freddo fino a formare una cremina, aggiungere il restante latte e trasferire il tutto nel pentolino del caffè.
3. A calore basso, mescolare alternando la frusta con un cucchiaio e portare gradualmente a ebollizione, si otterrà una crema densa da versare in uno stampo rettangolare da 22x12 cm e conservare in frigorifero per 2 ore circa.
4. Nel frattempo con una frusta elettrica montare a lungo le uova con lo zucchero rimasto, devono triplicare di volume e essere di colore biancastro se insicuri continuare a montare ancora, aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme mescolando delicatamente, quindi la farina di mandorle e la buccia di limone.
5. Mettere in uno stampo da forno rettangolare simile al precedente (22x12 cm circa) imburrato e infarinato e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.
6. Raffreddare la base cotta al forno e con uno stampino quadrato da 5x5 cm alto 1,5 ritagliare 8 tortine quadrate da mettere in singoli piattini o in un vassoio, ritagliare dal budino solido al caffè altri 8 quadrati con lo stesso stampino e metterli sopra le basi di torta, decorare a piacere con pistacchi tritati, biscottini ai lati o presentando il dolce semplicemente così.