Torta morbida senza cottura alle fragole

Se nella cheesecake tradizionale è a volte prevista anche un minimo di cottura e l’utilizzo di abbondanti formaggi e panna per un impatto nutrizionale non certo dei migliori, in questa studiata dallo Chef Giuseppe Capano le soluzioni sono molto più equilibrate utilizzando come base fresca le fragole e come supporto strutturale la magica frutta secca in guscio.

Sono proprio gli anacardi, le nocciole, i datteri e le mandorle a dare quella consistenza necessaria per rendere il dolce super buono senza l’utilizzo di grassi meno raccomandabili contando anche sul supporto di un altro frutto fresco la cui consistenza favorisce molto la formazione di creme, la banana.

Il tutto senza la necessità di alcuna cottura per una morbidezza finale e gradevolezza che ricorda direttamente un semifreddo, aspetto più che piacevole in un contesto di caldo come quello estivo, un dolce in cui è possibile utilizzare altri frutti di bosco e che farà felici tutti, in particolare chi vuole evitare cotture e l’uso di prodotti di origine animale!

Ingredienti per 12 barrette singole:

• 200 g di datteri,
• 150 g di nocciole tostate,
• 15 g di cacao amaro,
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva dal fruttato leggero,
• 200 g di anacardi,
• 50-60 ml circa di bevanda di avena,
• 200 g di polpa di banana pulita (circa 350 g di banane intere),
• 3-4 cucchiai di sciroppo d’acero in base alla dolcezza della banana,
• 120 g di farina di mandorle chiara o 120 g di mandorle senza pelle frullate finemente,
• 200 g circa di fragole fresche,
• fiori di sambuco o alisso,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno gli anacardi in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per 2-3 ore, snocciolare i datteri e verificare la morbidezza, se troppo secchi tenere anche questi a bagno in acqua tiepida per circa 25-30 minuti.
2. Tagliare i datteri in piccoli pezzi e frullarli insieme alle nocciole, all’olio e al cacao fino a ottenere una pasta dolce uniforme, stenderla in uno strato uniforme in uno stampo rettangolare da 16x24 cm rivestito con carta da forno e trasferire in frigorifero.
3. Nel frattempo scolare bene gli anacardi dall’acqua e frullarli con la poca bevanda di avena sufficiente a ottenere una crema di base omogenea, aggiungere la polpa di banana e lo sciroppo d’acero continuando a frullare, quindi integrare con 100 g circa di farina di mandorle creando una crema chiara uniforme.
4. Stendere sulla base di datteri al cacao un po’ più della metà di questa crema in uno strato uniforme e lasciare consolidare in congelatore per 1 ora circa.
5. Pulire le fragole, tagliarne 100 g circa e frullarle insieme alla crema di anacardi rimasta, compensare la densità più morbida unendo la farina di mandorle rimasta.
6. Stendere questa crema colorata sullo strato precedente di crema ormai indurito e rimettere in congelatore per almeno altre 2-3 ore.
7. Dividere la base consolidata in 16 barrette da 8x4 cm circa, decorarle con le altre fragole divise a fettine o se si preferisce cubetti e abbellire il dolce con porzioni di piccoli fiori di sambuco o fiorellini di alisso.