Semifreddo ai tre frutti e pan di spagna

Fresco, leggero, colorato e di grande effetto, questo semifreddo ai tre frutti e pan di spagna è perfetto come dessert in una calda estate.

Ingredienti per 4 persone:

• ¼ di un piccolo melone giallo estivo,
• ½ baccello di vaniglia,
• 1 limone,
• 100 g di lamponi freschi,
• 1-2 cucchiai di miele d'acacia,
• 1 grande pesca matura,
• 1 cucchiaio abbondante di malto d'orzo,
• 100 g circa di pan di spagna,
• 200 g di panna da montare molto fredda

Preparazione

1. Sbucciare il melone, togliere i semi, tagliarlo in cubetti e metterlo in una ciotola insieme al baccello di vaniglia diviso in 3-4 pezzi, lasciarlo insaporire al fresco.
2. Lavare il limone, asciugarlo, grattugiare la metà della buccia e spremere il succo, lavare i lamponi e asciugarli, schiacciarli con una forchetta e mescolarli con il miele e la buccia di limone.
3. Lavare la pesca, dividerla a metà, ridurla in purea passandola attraverso un setaccio e bagnarla subito con poco succo di limone, togliere la vaniglia dal melone e frullarlo insieme al malto.
4. Sbriciolare finemente il pan di spagna, montare a neve soda la panna fredda e mescolarla delicatamente con il pan di spagna sbriciolato dividendola equamente in 3 ciotole distinte.
5. Aromatizzare ogni parte di panna con un frutta lavorata diversa e in un bicchiere a flute da spumante (o in un'altra forma a scelta) formare 3 strati distinti.
6. Conservare in congelatore per almeno 2-3 ore in modo da indurire completamente e 15-20 minuti prima di servire conservare in frigorifero, scaldare con le mani la parte esterna del bicchiere in modo da facilitare il distacco del semifreddo (in alternativa passare sotto un filo di acqua calda) e capovolgere nei piatti.