Torta rustica alle mele e limone

Iniziare un nuovo percorso, una nuova settimana o una nuova avventura con un buon dolce può salvarci da tante amarezze o aiutarci a perdonarci, la vita non sempre è facile e la clemenza va usata con gli altri e soprattutto con noi stessi se siamo in buona fede, mangiamoci una bella fetta e sentiamo come la bontà ci fa tornare a sorridere un po’!

Di proposito è di terra abruzzese che si è voluto raccontare con la ricetta quando è stata inserita nel nuovo libro dello Chef Giuseppe Capano, la splendida terza edizione della Cucina Mediterranea delle Verdure, di una terra ricca di prelibatezze come alcune mele di nicchia, le mandorle resistenti e oli sublimi.

E a proposito di olio, consigliamo un monovarietale Tortiglione, per quanto in una bassa percentuale svolge l’importante compito di amplificare al massimo le note agrumate del limone ed esaltare sia la particolare mela usata, sostituibile con tante altre varietà locali e non, sia le buone e sane mandorle.

Insomma gustatevela tutta questa torta di mele pensando un po’ più a voi e alla bellezza che il buon cibo può portarvi, malgrado tutto il resto che vi circonda!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 60 g di mandorle di Navelli sgusciate,
• 1 limone,
• 2 mele limoncella,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 1 uovo,
• 50 g di farina integrale,
• 20 g di fecola,
• 5 g di lievito per dolci,
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
• 100 ml di latte intero,
• sale

Preparazione

1. In una piccola padella tostare le mandorle sgusciate a calore basso per pochi minuti e una volta fredde tagliarle a filetti, lavare il limone, grattugiarne la buccia e spremere il succo.
2. Sbucciare le mele, dividerle a metà eliminando i semi interni, tagliarle a dadini e bagnarle con il succo di limone, mescolare insieme le mele, 1 cucchiaio zucchero di canna e le mandorle, coprire e lasciare riposare per 20 minuti circa.
3. Sbattere molto bene l’uovo con altri 3 cucchiai di zucchero di canna e un pizzico di sale, aggiungere tutto il fondo liquido della frutta marinata presente e subito dopo la farina integrale insieme alla fecola e al lievito per dolci ben setacciati.
4. Mescolare a lungo l’olio con la buccia di limone e in seguito miscelarlo con il latte creando un emulsione unica.
5. Unirla all’impasto precedente, mettere in una tortiera da 20 cm circa coperta con carta da forno, adagiarvi sopra le mele a dadini facendole ben penetrare nella pastella e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa 25-30 minuti.
6. Servire una fetta di torta con il tè preferito o una spremuta di arancia stagionale da profumare se piace con un pizzico di cannella.