Biscotti integrali senza zucchero con nocciole

Abbiamo già presentato dei biscotti simili che facevano parte del libro dello Chef Giuseppe Capano sulla glicemia e la buona cucina, ma questa versione è stata dedicata due anni fa a un articolo sulla prima colazione sana che lo Chef ha scritto per la rivista Cucina Naturale.

Qui ad esempio abbiamo l’assenza totale del classico zucchero, la dolcezza arriva dagli ingredienti usati, in questo caso le ottime albicocche secche ricche di tante altre virtù e il succo di mela possibilmente non derivato dal concentrato del frutto stesso.

Abbiamo poi un altissima percentuale di fibre e qui il merito va alla farina integrale utilizzata, mentre i grassi sono quelli nobilissimi che il generoso olio extravergine di oliva ci mette a disposizione!!

Ingredienti per 4 persone:

• 70 g di albicocche secche,
• 50 g di nocciole sgusciate tostate,
• 180 g di farina integrale,
• 5 g di lievito per dolci,
• 100 ml di succo di mela,
• olio extra vergine d’oliva dal fruttato leggero,
• vaniglia nera in polvere

Preparazione

1. Tagliare le albicocche secche in dadini molto piccoli e tritare finemente le nocciole sgusciate tostate.
2. Mescolare insieme le nocciole, la farina integrale e il lievito per dolci setacciato unendo anche la punta di un cucchiaino di vaniglia nera in polvere.
3. Completare con le albicocche secche, lavorare con le mani l’impasto versando prima 2 cucchiai di olio e poi il succo di mela fino a ottenere un composto morbido con cui formare un grosso rotolo.
4. Tagliare a fette il rotolo ottenendo dei biscotti oblunghi da modellare in forma più arrotondata sistemandoli distanziati sul una placa rivestita con carta da forno, cuocerli a 160 gradi per 10 minuti abbondanti, raffreddare e conservare in vasi di vetro.
5. Sono gradevolmente dolci malgrado manchi lo zucchero e ricchi di fibre, accompagnarli con il classico latte, un caffè d’orzo o la bevanda calda preferita del mattino.