Biscotti friabili al cacao, mandarini e mandorle

Per iniziare una settimana non c’è niente di meglio di un buon biscotto che prenda ad esempio i profumi dei frutti migliori che la stagione sa offrire.

Qui si tratta del mandarino la cui buccia intride intimamente l’anima fragrante e dolce di questa versione particolarmente friabile grazie alla presenza, questa volta opportuna, del classico burro che in pasticceria è la base di molte preparazioni classiche.

Tante mandorle poi, ma soprattutto la presenza e l’uso di una farina non così frequente anche perché di recente introduzione nelle nostre ricette Italiane, la farina di amaranto che ha un aroma decisamente interessante e caratteriale davvero molto interessante!!

Ingredienti per 12 persone:

• 200 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 150 g di zucchero di canna,
• 50 g di cacao amaro,
• 4 cucchiai abbondanti di buccia di mandarino grattugiata
• 125 g di burro,
• 2 uova,
• 100 g di farina di amaranto,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 250 g di farina integrale

Preparazione

1. Frullare finemente le mandorle con lo zucchero di canna e il cacao.
2. Aggiungere la farina di amaranto e quella integrale insieme al lievito setacciato.
3. Mettere a fontana su una spianatoia e nel mezzo mettere le uova con il burro tenuto molto morbido e la buccia di mandarini, impastare e mescolare con le mani fino a ottenere un composto morbido.
4. Formare un rotolo squadrato, avvolgerlo in carta stagnola e lasciarlo riposare in frigorifero per due ore circa.
5. Tagliarlo in fette spesse circa ½ cm, metterle in una teglia rivestita da carta da forno e cuocere per 10-15 minuti a 170 gradi.