Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Mar 31, 2020 Last Updated 8:48 AM, Mar 30, 2020

Cannelloni vegetali di porri e ceci

Cannelloni vegetali di porri e ceci Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Antipasti
Letto 4353 volte
Vota questo articolo
(1 Vota)

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 porri medi,
  • 8 foglie di salvia fresca,
  • 1 grande arancia,
  • 400 g di ceci lessati in precedenza,
  • 1 cespo di Radicchio Variegato di Chioggia,
  • aceto balsamico,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Mondare i porri da quasi tutta la parte sommitale verde, con un coltellino affilato incidere lievemente per il lungo e separare le prime 3 foglie esterne più belle, lavare il resto del gambo e affettarlo sottilmente.
  2. Metterlo in una padella antiaderente insieme alle foglie di salvia pulite e 3 cucchiai d'olio, coprire e rosolare per 15 minuti circa a calore basso.
  3. Portare a ebollizione poca acqua e lessare per 1 minuto una alla volta le 12 foglie di porro intere, trasferirle in acqua fredda e successivamente asciugarle ritagliandole in rettangoli di 12x10 cm.
  4. Lavare e asciugare l'arancia, grattugiare ½ cucchiaino della buccia, selezionare i 24 ceci più belli e sezionarli a metà, schiacciare i restanti con una forchetta.
  5. Frullare i porri rosolati con la buccia di arancia e i ceci schiacciati, regolare di sale e con una sacca da pasticceria spremere un cordone di questo composto sulle foglie di porro intere, se la farcia dovesse presentarsi troppo asciutta e dura da spremere allungarla con poco brodo o acqua di lessatura dei ceci.
  6. Arrotolare le foglie di porro sulla farcia formando degli involtini, lavare il radicchio, sgrondarlo dall’acqua in eccesso, sistemarlo in un vassoio unico o 4 piatti piani condendolo con aceto balsamico, sale e olio a piacere.
  7. Disporre sull’insalata gli involtini, sulla superficie di ogni involtino mettere in fila i ceci sezionati a metà, decorare con l'arancia pelata a vivo tagliata in mezze fette e servire.

Ricetta tratta dal Libro Cucina mediterranea senza Glutine

Brevi note:

Per facilitare la degustazione di questi involtini mettere in tavola dei coltelli da pasto seghettati che facilitano il taglio delle foglie di porro, leggermente fibrose non ostante la cottura in acqua.

Ultimi articoli

Rosmarino, la “rugiada del mare” celebrata dai poeti dall’anima fortemente mediterranea

Rosmarino, la “rugiada del mare” cel…

24-03-2020 Erbe aromatiche

La “rugiada del mare” come poeticamente chiama...

Ipertensione, Covid-19 e sale

Ipertensione, Covid-19 e sale

23-03-2020 Ipertensione

Tra i fattori predisponenti l’aggravamento dei s...

Pasta integrale e moderna cucina della salute

Pasta integrale e moderna cucina della s…

17-03-2020 Alimentazione

La pasta integrale ha raggiunto un livello qualita...

Libri in Primo Piano

La Cucina per i Bimbi

La Cucina per i Bimbi

Luglio 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Coinvol...

La Cucina a Crudo - terza edizione

La Cucina a Crudo - terza edizione

Aprile 04, 2018

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Siamo a...

A tavola con il Diabete

A tavola con il Diabete

Gennaio 01, 2010

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Dietolo...

Invito alla Lettura

La casa naturale dalla A alla Z

La casa naturale dalla A alla Z

05-11-2011 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Le guide di Natura e Salute Il volume presentato ...

Tutto sul pane fatto in casa

Tutto sul pane fatto in casa

17-10-2011 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Le guide di Natura e Salute Parliamo volentieri d...

banner