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Oct 23, 2019 Last Updated 6:33 AM, Oct 18, 2019

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di farina bianca,
  • 50 g di farina di castagne,
  • 1 patata media a pasta bianca,
  • 250 ml di latte,
  • 1 foglia di alloro,
  • 150 g di taleggio,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 4 cespi di radicchio rosso di Verona,
  • 400 g di ricotta fresca,
  • 1 uovo,
  • curcuma in polvere,
  • carta da forno,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cespi di radicchio rosso di Verona,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 400 g di ricotta soda e asciutta,
  • 4 sfoglie di pasta all'uovo,
  • 4 sfoglie di pasta agli spinaci per lasagne (circa 14x20 cm),
  • pepe,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di asparagi verdi,
  • 1 limone,
  • 20 foglie di menta fresca,
  • 1 cespo di radicchio rosso,
  • 40 g di mandorle sgusciate tostate,
  • 100 g di lattughino,
  • 100 g di rucola,
  • 2 cucchiai di semi di sesamo,
  • olio extravergine d'oliva,
  • pepe,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di uva rosata a chicchi piccoli,
  • 8 noci,
  • 1 cespo di radicchio rosso di Treviso e 2 di indivia belga,
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 5-6 cucchiai di aceto,
  • 12 foglie di menta fresca,
  • sale

Preparazione

  1. Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente con 2 cucchiai d'olio, aggiungere l'aceto e cuocere brevemente riducendo della metà.
  2. Unire all'aceto le foglie di menta lavate e tritate, lasciare raffreddare.
  3. Affettare il radicchio rosso e l'indivia ben lavati, condirli con la salsina di aceto alla menta e un pizzico di sale mettendoli in 4 coppette.
  4. Aggiungere i chicchi d'uva (ben lavati, asciugati e, se lo si preferisce, tagliati a metà per eliminarne gli acini), mescolati con le noci tritate ed un cucchiaio d'olio.
  5. Se lo si desidera, si può completare con 40 grammi di parmigiano a scaglie.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 piccoli scalogni,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 100 ml di vino bianco,
  • 1 bustina di zafferano,
  • 600 g di filetto di merluzzo fresco,
  • 12 grandi foglie di radicchio rosso di Chioggia,
  • 1 cucchiaino di farina di riso,
  • 150 ml circa di brodo vegetale,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

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