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Polpette quadrate di cavolfiore e ceci con salsina all'anice

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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 carote medie,
  • 10 semi di anice,
  • 250 g di di cavolfiore già pulito,
  • 250 g di ceci lessati,
  • 1 rametto grande di rosmarino fresco,
  • 100 g di couscous integrale,
  • 100 g circa di pangrattato per impanare,
  • sesamo nero,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire le carote e tagliarle a cubetti, lessarle per 10 minuti abbondanti in 1 l circa di acqua bollente leggermente salata fino a farle diventare tenere, scolarle con una schiumarola e frullarle con un poco della loro acqua, i semi di anice pestati e 1 cucchiaio d'olio formando una salsina da conservare al caldo.
  2. Dividere il cavolfiore in piccole cimette e lessarlo nell'acqua di cottura delle carote per 10 minuti circa, scolarlo e schiacciarlo insieme ai ceci, condire i due ingredienti con il rosmarino fresco sfogliato e tritato finemente, poco sale e 1-2 cucchiai d'olio, rosolare in padella per 5 minuti abbondanti.
  3. A parte prelevare 200 ml di acqua di cottura delle verdure e riportarla a ebollizione, aggiungere il couscous, coprirlo e lasciarlo reidratare per 10 minuti.
  4. Frullare insieme couscous, cavolfiore e ceci formando un composto uniforme da lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore (ancora meglio dal giorno prima).
  5. Prelevare quindi 1 cucchiaio di composto e impanandolo nel pangrattato formare con le mani delle polpette quadrate da adagiare in una teglia rivestita con carta da forno.
  6. Cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti e servirle ricoprendole in parte con la salsina di carote calda decorando con alcuni semi di sesamo nero.

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