Insalata di scarola e radicchio con mele, carote, olive, pecorino e semi di zucca

Le insalate sono un integrazione alimentare importante sempre e non solo nella bella stagione e anche in inverno non mancano certo ottimi ingredienti con cui prepararle e condirle con la guida di un buon olio extra vergine d’oliva!

Qui si parte da una base di due verdure a foglia tendenzialmente amare senza essere troppo invasive e soprattutto mantenendo una piacevole consistenza croccante scarola e radicchio rosso.

A cui si aggiungono delle carote cotte a vapore, la freschezza delle mele verdi, il tocco aromatico delle olive nere e un buon formaggio che viene valorizzato dai semi di zucca per concludere poi con un emulsione esaltata dal limone e profumato dall’origano!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande limone biologico,
• 2 mele verdi,
• 2 carote medie,
• 100 g di olive nere morbide,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 2 cucchiai di semi di zucca,
• 200 g di pecorino semi stagionato,
• 400 g circa di scarola,
• 1 cespo di radicchio rosso a scelta,
• pepe,
• origano secco,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare il limone, grattugiare un cucchiaino della buccia e spremere il succo, lavare con cura le mele, sbucciarle, togliere torsolo e semi e tagliarle a cubetti condendoli subito con la metà del succo di limone e un pizzico di sale.
2. Sbucciare le carote e tagliarle in cubetti simili alle mele, cuocerle a vapore per circa 5 minuti, trasferirli in una ciotola e quando ancora calde condirle con un pizzico di sale, un filo d’olio e una macinata di pepe.
3. Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, tostare leggermente i semi di zucca, raffreddarli e tritarli abbastanza finemente, tagliare in piccoli cubetti il pecorino, oliarlo leggermente e mescolarlo con i semi di zucca tritati.
4. Mettere in un vasetto piccolo il succo di limone rimasto, la buccia, una bella presa di origano, 3-4 cucchiai di olio, poco sale e una macinata di pepe, chiudere e agitare fino a creare un emulsione aromatica.
5. Lavare e affettare finemente la scarola e il radicchio mettendoli sul fondo di 4 fondine o ciotole da insalata, mescolare insieme le mele con carote, prezzemolo e olive e adagiarle sull’insalata mista, completare con i cubetti di formaggio alla zucca, condire con l’emulsione aromatica e servire subito.