Insalata multicolore di pere grigliate con avocado e barbabietola

Di frutta ne ha esplorato i tanti e gustosi abbinamenti lo Chef Giuseppe Capano nel suo ultimo splendido libro e se non lo sapete uno dei modi forse insolito per quanto vincente è provare a grigliare la frutta e poi utilizzarla per accompagnare pietanze più importanti o diventare protagonista di ricette vere e proprie.

Praticamente quello che accade nella proposta che presentiamo oggi in cui sono le pere e venire passate in piastra per poi mescolarsi con un altro frutto pregevole come l’avocado e la coloratissima barbabietola sfruttando il potere aromatico delle nocciole tostate e del buon olio extra vergine d’oliva.

In chiave anti spreco segnaliamo che le pere grigliate, magari preparate in abbondanza sfruttando la griglia ben calda, potete anche conservarle un giorno in frigorifero e sono ottime per accompagnare i formaggi in generale e far parte di farce insolite in diverse torte salate e volendo anche dolci!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 pere biologiche a media maturazione,
• 1 limone,
• 1 avocado medio maturo,
• 200 g di barbabietola cotta,
• 1 mazzetto piccolo di erba cipollina,
• 1 cespo di scarola medio,
• 80 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero,
• pepe,
• paprica affumicata o normale,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare bene le pere, dividerle prima a metà recuperando tutto il torsolo interno, dividerle in sottili spicchi e grigliarle brevemente su una piastra rigata molto calda, appena pronte condirle con poco sale, pepe e un filo d’olio.
2. Frullare il torsolo recuperato e filtrare tutto il succo che si riesce a recuperare, disporlo in un vasetto con 2-3 cucchiai di olio e il succo di mezzo limone, chiudere e conservare momentaneamente in frigorifero.
3. Sbucciare l’avocado, tagliarlo in fettine o cubetti e condirlo subito con il succo del restante limone, poco sale e un poco di paprica.
4. Tagliare la barbabietola sempre in fettine o cubetti e profumarla subito con l’erba cipollina tritata finemente o in alternativa poco cipolla rossa dolce.
5. Lavare la scarola e asciugarla, affettarla e disporla sul fondo di 4 fondine, adagiarvi sopra in maniera decorativa giocando sui colori gli spicchi di pera grigliati, l’avocado e la barbabietola.
6. Agitare bene il vasetto con il condimento e versare l’emulsione sull’insalata, completare con le nocciole tritate grossolanamente e i semi di sesamo nero.