Confettura di banane caramellata e agrumata

Difficilmente si pensa alle banane come candidate ideali di una conserva dolce, eppure questo frutto è capace di sorprendere molto in positivo e una confettura come questa presente anche nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in conserva” sarà certamente una gradevole scoperta!

Meglio lasciare riposare la confettura per almeno 1 settimana prima di consumarla e una volta aperta conservarla in frigorifero per non più di 5-6 giorni.

È squisita a colazione assumendo una bella nota caramellata estremamente piacevole, ma si adatta bene anche come farcitura di biscotti, crostate e piccole torte, non a caso prossimamente presenteremo un ottima crostata realizzata proprio con questa confettura!!

Ingredienti per 1 vaso unico da 450 ml o due piccoli da 225 ml circa:

• 2 grandi banane per un peso di circa 400 g,
• ½ mela gialla per un peso di circa 125 g,
• 1 piccola arancia biologica per un peso di circa 120 g,
• 200 g di zucchero di canna chiaro

Preparazione

1. Procedere al lavaggio accurato del vaso o dei vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla a ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Lavare molto bene l’arancia, grattugiare 1 cucchiaino abbondante della buccia e spremere il succo mettendolo direttamente in una casseruola di acciaio insieme alla sua buccia e allo zucchero di canna.
3. Sbucciare la mela eliminando il torsolo e grattugiarla grossolanamente o tagliarla in dadini molto piccoli, sbucciare anche le banane e tagliarle a rondelle, unire la frutta nella casseruola.
4. Portare il composto ad ebollizione a fiamma medio alta, abbassarla e continuare la cottura per altri 25 minuti circa mescolando spesso.
5. Verificare la consistenza versando una piccola quantità su un piatto piano, se dopo 30-40 secondi inclinando il piatto si coagula rapidamente senza scivolare la marmellata ha raggiunto il giusto grado di addensamento, quindi travasarla ancora calda nei vasi sterilizzati.
6. Chiuderli molto bene, metterli in una pentola ricoprendo con abbondante acqua fredda, portarla a ebollizione e pastorizzare per 15 minuti a calore medio, lasciare raffreddare nella stessa acqua, asciugare, etichettare e conservare in un luogo fresco fino a un massimo di 3-4 mesi.