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Jan 24, 2019 Last Updated 8:43 AM, Jan 23, 2019

Bavarese alle fragole con cioccolato e mandorle

Bavarese alle fragole con cioccolato e mandorle Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 limone,
  • 350 g di fragole,
  • 3 cucchiai di zucchero,
  • 6 g di gelatina in fogli,
  • 100 g di panna da montare,
  • 2 albumi d'uovo,
  • 60 g di cioccolato fondente,
  • 20 g di scaglie di mandorle.

Preparazione:

  1. Lavare e asciugare il limone, grattugiare un poco della buccia e spremere il succo, lavare le fragole, asciugarle, eliminare il picciolo e tagliarle in piccoli cubetti mettendoli in una ciotola.
  2. Condirli con lo zucchero e il succo di limone, mescolare, coprire con della pellicola trasparente e lasciare marinare al fresco per almeno 1 ora.
  3. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, recuperare tutto il succo possibile della marinata delle fragole e metterlo in un pentolino, scaldarlo senza bollirlo, unire la gelatina ammorbidita e lasciarla sciogliere completamente.
  4. Unire nuovamente i cubetti di fragole al loro succo lavorato e mescolare, montare la panna molto fredda senza renderla troppo densa e mescolarla delicatamente con le fragole, montare invece a neve molto soda gli albumi d'uovo, aromatizzarli con la buccia di limone e unirli alla base.
  5. Mescolare con attenzione dal basso verso l'alto usando un semplice spatola o cucchiaio, dividere la crema in 4 stampini da 10 cm circa bagnati con acqua e lasciare consolidare in frigorifero per almeno 90 minuti.
  6. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e tostare leggermente le scaglie di mandorle, sformare il dessert al centro di 4 piattini, decorarlo con il cioccolato sciolto fatto cadere a fili con un cucchiaino, cospargere con le scaglie di mandorle e servire.

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