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Jan 24, 2019 Last Updated 8:43 AM, Jan 23, 2019

Composta d'uva rossa all'anice stellato

Composta d'uva rossa all'anice stellato Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 900 g di uva rossa,
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero,
  • 2 semi di anice stellato,
  • 40 g di maizena

Preparazione

  1. Sgranare l'uva, lavare con cura i chicchi e asciugarli, dividerli a metà e eliminare gli eventuali semi interni, tagliare 1/5 dei chicchi in piccoli cubetti e metterli in una ciotola insieme allo sciroppo d'acero e l'anice stellato, mescolare, coprire e lasciare insaporire.
  2. Frullare i restanti chicchi non troppo a lungo e passarli attraverso un colino o un setaccio raccogliendo il succo in una ciotola, schiacciare la polpa frullata con un cucchiaio per recuperare più succo possibile.
  3. Mettere in una ciotolina la maizena e diluirla con alcuni cucchiai di succo fino a formare una cremina priva di grumi, versare tutto il restante succo di uva, trasferire in una pentola e scaldare portando lentamente a ebollizione, mescolare di continuo con un cucchiaio per evitare che la crema attacchi, arrivata a ebollizione cuocere per 2 minuti.
  4. Appena pronta in un altro pentolino cuocere per 3-4 minuti a calore vivace l'uva in cubetti con tutto il suo fondo di marinatura, aggiungere la crema di base e dopo un altro minuto di cottura eliminare l'anice stellato, raffreddare e conservare in frigorifero in un barattolo chiuso in attesa dell'uso.

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