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Jul 13, 2020 Last Updated 9:07 PM, Jul 8, 2020

Mini bavarese alle more con kuzu e salsina ai pinoli

Mini bavarese alle more con kuzu e salsina ai pinoli Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di more fresche,
  • 4 cucchiai di zucchero,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 250-280 ml di latte di mandorle non zuccherato,
  • 30 g di kuzu,
  • 40 g di pinoli,
  • cannella

Preparazione

  1. Lavare con cura le more, asciugarle, dividerle a metà e in una ciotola mescolarle con 3 cucchiai di zucchero e la buccia di limone, coprirle e lasciarle marinare 1 ora.
  2. Filtrarle con un colino recuperando tutto il liquido possibile, metterlo in un misurino e unire il latte sufficiente a ottenere 300 ml circa di liquido.
  3. Sciogliere il kuzu con qualche cucchiaio di questo latte freddo fino a formare una salsina densa, unirla al restante latte (se non si è sicuri di aver sciolto bene il kuzu passare la salsina attraverso un colino) disposto in un pentolino e iniziare a scaldare.
  4. Continuare a mescolare fino a quando il budino non comincia a diventare denso, compatto e leggermente traslucido, schiacciare o tritare grossolanamente le more rimaste e aggiungerle al budino.
  5. Suddividerlo in 4 coppette bagnate, lasciare raffreddare, conservare in frigorifero per 1 ora.
  6. Nel frattempo tostare leggermente i pinoli in un pentolino a calore basso e frullarli ancora caldi con lo zucchero rimasto e altro latte di mandorle sufficiente a ottenere una cremina densa da insaporire con un pizzico di cannella.
  7. Stendere la cremina fredda nei piatti, sformare il dessert di more e decorare a piacere.

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