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Aug 14, 2020 Last Updated 9:14 PM, Aug 12, 2020

Mini colombe con crema al limone

Mini colombe con crema al limone Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

per il dolce:
  • 100 g di uvetta,
  • 75 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 2 cucchiai di buccia di limone grattugiata,
  • 50 g di tofu,
  • 150 ml di latte di soia,
  • 80 ml di olio di riso,
  • 100 g di zucchero,
  • 125 g di farina bianca,
  • 75 g di frumina,
  • 1 bustina di lievito per dolci,
  • cannella in polvere,
  • zucchero a velo.
per la crema al limone:
  • 500 ml di latte di soia,
  • 6 cucchiai di malto di riso,
  • 5 cucchiai di olio di riso,
  • 40 g di farina bianca,
  • 20 g di maizena,
  • la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere,
  • gocce di cioccolato.

Preparazione:

  1. Mettere a bagno l'uvetta in una tazza di acqua calda, tostare leggermente le mandorle in un pentolino a fuoco basso per pochi minuti, raffreddarle, tritarle grossolanamente e mescolarle con un pizzico di cannella.
  2. Preparare la buccia di limone, tagliare in piccoli dadini il tofu e metterlo in un frullatore insieme alla metà della buccia dell'agrume, il latte di soia, lo zucchero e l'olio di riso, frullare inizialmente a bassa velocità aumentandola man mano fino a ottenere una cremina omogenea e liscia trasferendola in una ciotola.
  3. Setacciare insieme la farina, la frumina e il lievito e unirli alla base semi liquida fino a ottenere un impasto cremoso e liscio, aromatizzarlo con le mandorle, scolare l'uvetta, strizzarla con le mani, infarinarla con poca farina e unirla all'impasto mescolando con un cucchiaio.
  4. Trasferire l'impasto in una pirofila o teglia quadrata da 20 cm circa di lato rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti circa.
  5. Portare a ebollizione il latte insieme al malto di riso, la buccia di limone rimasta e l'olio, in una ciotola setacciare insieme la farina, la maizena e la curcuma, diluire con alcune cucchiaiate di latte caldo fino a formare una base liscia, versare il restante latte bollente, rimettere nella stesso pentolino e portare a ebollizione mescolando di continuo.
  6. Raffreddare e frullare la crema in modo da renderla liscia e vellutata, raffreddare anche la torta e ritagliare delle forme a scelta o tagliarla semplicemente a fette, decorarla con un poco di zucchero a velo e servirla con la crema al limone e alcune gocce di cioccolato.

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