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Mar 31, 2020 Last Updated 8:48 AM, Mar 30, 2020

Insalata con ceci, mela e salsa di zucca

Insalata con ceci, mela e salsa di zucca Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Insalate
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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di zucca,
  • 25 g di nocciole sgusciate e tostate,
  • 200 g di ceci lessati,
  • 1 mela renetta,
  • 1 limone,
  • 1 cespo di lattuga gentile, lollo o altra a scelta,
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • tamari o salsa di soia,
  • origano secco,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire la zucca e tagliarla in piccoli pezzi, metterla in una casseruola coprendola a filo con acqua e 1 cucchiaio di tamari, cuocerla per 10-15 minuti fino a fargli assorbire quasi del tutto il liquido di cottura.
  2. Raffreddarla e frullarla ottenendo una densa salsina da insaporire con le nocciole tritate finemente e allungare eventualmente con altra acqua o brodo vegetale.
  3. Mettere i ceci cotti in una ciotola, sbucciare la mela, eliminare torsolo e semi, tagliarla in piccoli cubetti simili ai ceci e bagnarla con poco succo di limone, mescolarla con i ceci condendo con un pizzico di origano secco e 1 cucchiaio d'olio.
  4. Lavare con cura l'insalata e affettarla, mescolare insieme 1 cucchiaio d'olio, 2-3 cucchiai di succo di limone, il miele e un pizzico di sale, formata un emulsione condire l'insalata e stenderla in 4 coppette o piatti, disporre sopra i ceci e le mele, completare con la salsina di zucca messa al centro e decorare con il prezzemolo tritato.

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