Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di uva fragola,
• 2 semi di anice stellato,
• 50 g di miele di agrumi o arancia,
• 1 cucchiaio di maizena

Preparazione

1. Staccare i chicchi di uva, lavarli con cura e tagliarli a metà eliminando i semi, metterli in una casseruola con l’anice stellato e il miele.
2. Cuocere l’uva per 10 minuti circa facendo uscire gran parte del suo succo, mettere la maizena in una ciotola e scioglierla con 4 cucchiai del succo dell’uva in modo da formare un cremina senza grumi.
3. Abbassare la fiamma al minimo e mettere questa cremina nell’uva in cottura, mescolare fino ad addensare la composta e trasferirla in una barattolo o ciotola a raffreddare togliendo prima l’anice stellato.
4. Una volta fredda conservare la composta in frigorifero per non più di 10 giorni e consumarla a proprio piacimento, se si desidera una composizione più cremosa frullare molto brevemente la composta ancora calda.

Ingredienti per 8 piccole merende:

• 70 g di farina bianca,
• 50 g di farina di riso,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 15 g di riso soffiato,
• 50 g di uvetta piccola,
• 2 cucchiai di miele,
• 20 g di burro,
• poco succo di mela

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di cioccolato bianco,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cucchiai di miele d’acacia,
• 200 g di ricotta fresca di pecora,
• 5 g di liquirizia pura in tronchetti,
• 2 cucchiai di zucchero,
• 6 fichi freschi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 4 pesche,
• 200 g di yogurt intero o ricotta cremosa,
• 3-4 cucchiai di miele,
• 2 cucchiai di scaglie di mandorle,
• 50 g di cioccolato fondente,
• buon olio extravergine d'oliva dal fruttato intenso

Preparazione

1. Mescolare la buccia di limone con 3-4 cucchiai di olio lasciando aromatizzare al fresco.
2. Lavare con cura le pesche, dividerne a metà due e tagliarle a dadini mettendole in una caraffa, aggiungere lo yogurt o la ricotta, il miele e 3-4 cucchiaini di olio aromatizzato regolandolo secondo i propri gusti.
3. Con un frullatore e immersione ridurre in crema la frutta, a parte tostare in una padella per alcuni minuti a calore basso le scaglie di mandorle e tagliare in piccole scaglie anche il cioccolato fondente.
4. Dividere a metà le altre due pesche e eliminare il nocciole, tagliarle in fette spesse 3-4 mm.
5. Stendere la crema sul fondo dei piatti i dentro alcune coppette, adagiarvi sopra le pesche in fette, cospargere con le scaglie di mandorle tostate e di cioccolato, far cadere qua e la alcune gocce dell'olio aromatizzato.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccole pere coscia o william,
• ½ limone,
• 1 cucchiaio di miele,
• 200 g di yogurt greco intero,
• 80 g circa di pecorino grattugiato,
• 4-5 cucchiai di ghiaccio tritato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere le pere a metà e eliminare i semi, sbucciarle, tagliarle a cubetti e bagnarle con poche gocce di succo di limone, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio.
2. Scaldare lievemente il miele per renderlo molto liquido, mescolarlo a lungo con lo yogurt greco e in ultimo aggiungere il pecorino grattugiato.
3. Mettere in un frullatore il ghiaccio pestato, le pere condite e lo yogurt, frullare fino a ottenere una soffice e bianca crema da completare a scelta con un altro poco d'olio.