Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di barbabietola cotta,
• ½ stecca di vaniglia,
• 3 cucchiai di zucchero,
• 3 fogli di gelatina trasparente per dolci,
• 400 ml di latte,
• 50 g di cioccolato fondente,
• 1 cucchiaio di miele d’acacia,
• 25 g di scaglie di mandorle.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di ricotta (anche magra),
• 3 cucchiai di miele d'acacia,
• 1 arancia tarocco,
• 40 g di nocciole sgusciate e tostate,
• cannella in polvere

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di lecitina di soia,
• 5 g di lievito di birra,
• 225 ml circa di acqua tiepida,
• 1 cucchiaio di miele,
• 200 g di farina 0,
• 300 g di farina integrale,
• 1 cucchiaino scarso di sale fino,
• 1 cucchiaino di origano secco,
• 6-7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
• 4 cipolle bianche fresche,
• 450 g di piselli sgusciati,
• 1 cucchiaio di semi di papavero

Preparazione:

1. Mescolare la metà dell’acqua con la lecitina di soia e l’altra metà con il lievito in due tazze separate aspettando almeno 20 minuti.
2. Riunire insieme i due liquidi e mescolare unendo anche il miele leggermente scaldato per renderlo più fluido, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 1 ora.
3. Mescolare la farina integrale con il sale e l’origano, disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 2 cucchiai d’olio e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.
4. Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un alto poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare a lungo per un tempo medio di 6-7 ore.
5. Sbucciare le cipolle fresche e tritarle grossolanamente, metterle in una padella insieme a 4 cucchiai di olio e rosolarle per 5 minuti abbondanti, aggiungere i piselli, salare, coprire e cuocere per altri 10 minuti circa bagnando con poca acqua se necessario.
6. Dividere l’impasto lievitato in 2 parti e stenderlo in sfoglie grandi quanto una teglia rettangolare da 30×40 cm circa, oliarla leggermente e mettere sul fondo la prima sfoglia, farcire con i piselli tiepidi e ricoprire con la seconda sfoglia, coprire e rimettere a lievitare per un’altra ora.
7. Riscaldare il forno fino a 210 gradi, bagnare la superficie della focaccia con poco olio allungato con acqua, cospargere con i semi di papavero e cuocere per 20-25 minuti circa, intiepidire, tagliare a fette e servire.

Ingredienti per 8 persone:

• 15 g di lievito di birra,
• 225 ml circa di acqua,
• 1 cucchiaio di miele liquido,
• 250 g di farina 0,
• 250 g di farina integrale,
• 1 cucchiaino scarso di sale fino,
• 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
• 2 finocchi medi,
• 400 g circa di zucca,
• 1 grande porro

Preparazione:

1. Mescolare il lievito nell’acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche il miele, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Mescolare la farina integrale e la farina di segale con il sale e disporle a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 2 cucchiai d’olio e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.
3. Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un alto poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare per almeno 90 minuti.
4. Nel frattempo lavare il radicchio e dividerlo in 4 spicchi, lavare anche l’indivia belga e dividerla a metà, scaldare con cura una griglia o piastra ben pulita, iniziare a grigliare prima l’indivia belga e concludere con il radicchio rosso.
5. Condire le verdure grigliate con un pizzico di sale, una macinata di pepe e buon olio extravergine di oliva.
6. Dividere l’impasto lievitato in 16 piccole parti e stenderle in forma ovale lunga abbastanza da contenere agevolmente gli spicchi di verdura, distribuire l’indivia e il radicchio sulle basi stese e rivoltare i bordi all’interno.
7. Sistemare su una placa e lasciare lievitare per almeno altri 30-45 minuti.
8. Riscaldare il forno fino a 180 gradi, cospargere le focaccine a piacere con formaggio grattugiato o semi di sesamo e cuocere per 15-20 minuti circa, servire le focaccine sia calde che tiepide.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo limone,
• 75 g di ribes rossi,
• 1 cucchiaio di zucchero semolato,
• 1 fetta di melone estivo da 200 g circa,
• 8 prugne ben sode,
• 4 cucchiai di ghiaccio tritato,
• 2-3 cucchiai di sciroppo alla vaniglia o miele d’acacia