Ingredienti per 8 persone:

• 10 g di lievito di birra,
• 225 ml circa di acqua,
• 1 cucchiaio di miele liquido,
• 450 g di farina 0,
• 50 g di noce di cocco secca in polvere,
• ½ cucchiaino di sale fino,
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
• 300 g di uva nera,
• 300 g di uva bianca,
• 4-5 cucchiai di zucchero di canna

Ingredienti per 4 persone:

• 5 g di lievito di birra,
• 225 ml circa di acqua,
• 1 cucchiaio di miele di castagno,
• 250 g di farina 0,
• 175 g di farina integrale,
• 75 g di farina di segale,
• 1 cucchiaino scarso di sale fino,
• 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
• 3 finocchi medi,
• 3 porri

Preparazione:

1. Mescolare il lievito nell’acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche il miele leggermente scaldato per renderlo più fluido, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 1 ora.
2. Mescolare la farina integrale e la farina di segale con il sale e disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 2 cucchiai d’olio e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.
3. Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un alto poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare a lungo per un tempo medio di 7-8 ore.
4. Poco prima della lievitazione piena mondare i finocchi dalle sommità barbose e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà lavarli e tagliarli in sottili spicchi, mondare i porri dalla parte verde, lavarli con cura e affettarli.
5. Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e rosolare i porri inizialmente da soli per 5 minuti, aggiungere finocchi, salare, coprire e cuocere per 10 minuti circa.
6. Dividere l’impasto lievitato in 4 parti e formare delle sfere da stendere in sottili sfoglie tonde, mettere una sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno, farcirla con i finocchi e i porri freddi, procedere con le altre sfoglie e il ripieno finendo con la pasta.
7. Lasciare lievitare per un’altra ora, riscaldare il forno fino a 180 gradi e cuocere per 25-30 minuti circa, intiepidire, tagliare a fette e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di barbabietola cotta,
• ½ stecca di vaniglia,
• 3 cucchiai di zucchero,
• 3 fogli di gelatina trasparente per dolci,
• 400 ml di latte,
• 50 g di cioccolato fondente,
• 1 cucchiaio di miele d’acacia,
• 25 g di scaglie di mandorle.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 2 kiwi,
• 2 arance,
• 1 grande pera abate,
• 1 cucchiaio di miele d'acacia,
• cannella in polvere,
• vaniglia nera in polvere,
• 2 cucchiai di chicchi di melagrana

Ingredienti per 6 persone:

• 150 g di farina bianca,
• 50 g di farina di castagne,
• 2 cucchiai di miele,
• 30 g di burro,
• 1 uovo,
• 2-3 mele renetta,
• 50 g di uvetta,
• 20 g di noci sgusciate,
• 20 g di pinoli,
• 1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata,
• 2-3 cucchiai di zucchero di canna,
• zucchero a velo,
• cannella in polvere