Ingredienti per 10 persone:

• 10 chiodi di garofano in polvere,
• 3 cucchiaini di zenzero in polvere,
• 1 cucchiaino di cannella in polvere,
• noce moscata,
• ½ bustina di cremortartaro o in alternativa lievito per dolci,
• 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata,
• 150 g di zucchero di canna integrale,
• 350 g di farina tipo 1 o semintegrale,
• 1 uovo,
• 125 g di burro,
• 150 g di miele di agrumi o arancia,
• 1 albume,
• 160 g di zucchero a velo,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di pinoli,
• 2 cucchiai di miele d'acacia,
• 2 pesche a polpa bianca,
• 200 g di mirtilli freschi,
• 200 g di more fresche,
• 4 cucchiai di ghiaccio tritato

Ingredienti per 10 persone:

• 5 g di lievito di birra,
• 200 g di farina bianca,
• 200 g di farina di integrale,
• 250 g di uvetta,
• 150 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 50 ml di olio extravergine d’oliva,
• 2 cucchiai abbondanti di miele d’agrumi,
• sale

Ingredienti per 8 /10 persone:

• 500 g di anguria,
• ½ baccello di vaniglia,
• 1 limone,
• 2 cucchiai di miele d’acacia,
• 6 albicocche,
• 3 pesche,
• ¼ di melone estivo,
• 30 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 30 g di cioccolato fondente

Ingredienti per 8 persone:

• 15 g di lievito di birra,
• 225 ml circa di acqua,
• 1 cucchiaio di miele liquido,
• 250 g di farina 0,
• 250 g di farina integrale,
• 1 cucchiaino scarso di sale fino,
• 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
• 2 finocchi medi,
• 400 g circa di zucca,
• 1 grande porro

Preparazione:

1. Mescolare il lievito nell’acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche il miele, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Mescolare la farina integrale e la farina di segale con il sale e disporle a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 2 cucchiai d’olio e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.
3. Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un alto poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare per almeno 90 minuti.
4. Nel frattempo lavare il radicchio e dividerlo in 4 spicchi, lavare anche l’indivia belga e dividerla a metà, scaldare con cura una griglia o piastra ben pulita, iniziare a grigliare prima l’indivia belga e concludere con il radicchio rosso.
5. Condire le verdure grigliate con un pizzico di sale, una macinata di pepe e buon olio extravergine di oliva.
6. Dividere l’impasto lievitato in 16 piccole parti e stenderle in forma ovale lunga abbastanza da contenere agevolmente gli spicchi di verdura, distribuire l’indivia e il radicchio sulle basi stese e rivoltare i bordi all’interno.
7. Sistemare su una placa e lasciare lievitare per almeno altri 30-45 minuti.
8. Riscaldare il forno fino a 180 gradi, cospargere le focaccine a piacere con formaggio grattugiato o semi di sesamo e cuocere per 15-20 minuti circa, servire le focaccine sia calde che tiepide.