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Mar 18, 2019 Last Updated 11:35 PM, Mar 17, 2019

Zuppa toscana al peperoncino con ricotta affumicata

Zuppa toscana al peperoncino con ricotta affumicata Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Minestre e Zuppe
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Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cipollotti,
  • 3 coste di sedano,
  • 2 carote,
  • 1 peperoncino rosso fresco,
  • 2 patate novelle medie,
  • 250 g di fave,
  • 150 g di fagioli rossi precedentemente lessati,
  • 200 g di ricotta affumicata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire i cipollotti, il sedano e le carote, tagliare tutte le verdure a fettine emetterle in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio e il peperoncino rosso fresco tritato, rosolarle per 10 minuti a pentola coperta e calore medio.
  2. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti coprendole d'acqua, lessare in abbondante acqua bollente le fave per 5 minuti, trasferirle in acqua fredda (conservare l'acqua di cottura) e eliminare la pellicina esterna.
  3. Unire le patate scolate al soffritto di base e lasciarle insaporire 2-3 minuti, versare 600 ml circa dell'acqua di cottura delle fave e continuare la cottura per 15-20 minuti regolando di sale.
  4. Negli ultimi 5 minuti unire le fave e i fagioli rossi, la densità della zuppa deve rimanere poco brodosa, trasferirla nei piatti e aggiungere la ricotta affumicata a pezzi oliando a piacere e decorando con del peperoncino fresco.
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