Preparazione

1. Sbucciare le patate dolci e lavarle, tagliarle a cubetti e metterle in una pentola con 1 l di acqua e le foglie di alloro fresco ben lavate, coprire, portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti circa.
2. Nel frattempo sbucciare le cipolle rosse e affettarle finemente mettendole in una casseruola con 3 cucchiai di olio e il rosmarino fresco tritato, coprirle e rosolarle a calore dolce per 15 minuti circa.
3. Pulire il cavolo nero conservando le sole foglie verdi e eliminando la dura e fibrosa costa centrale bianca, lavare le foglie e spezzettarle, metterle in una pentola con un poco di acqua e lessarle per 10 minuti scarsi.
4. Scolarle e appena tiepide tritarle grossolanamente, sbucciare l'aglio e schiacciarlo, rosolarlo in padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere il cavolo nero e insaporirlo per 5 minuti.
5. Togliere le foglie di alloro dalle patate dolci e aggiungere le cipolle rosolate con tutto il loro fondo di cottura, lasciare sul fuoco per altri 2-3 minuti.
6. Frullare finemente riducendo il tutto in vellutata cremosa, se troppo densa allungarla con poca acqua e distribuirla nei piatti, mettere nel mezzo il cavolo nero privato dell'aglio e cospargere con fiocchi di sale colorato alle erbe.