Orzo perlato e verdure colorate al profumo di menta

L’orzo è indubbiamente il cereale più indicato per portare un bel refrigerio all’organismo quando il caldo si fa sentire intensamente anche perché si combina facilmente con tutti gli ortaggi dell’estate e molto più di una comune insalata di riso a meno che non sia speciale come questa.

La combinazione di ingredienti e intrecci sensoriali si presta in realtà anche ad abbinamenti con altri sani e gustosi cereali come il farro, l’avena, la quinoa o il grano saraceno lasciando intravedere quindi soluzioni che escludono il glutine a priori per chi purtroppo non può consumare questa sostanza.

In definitiva abbiamo a nostra disposizione con questa ricetta un ottimo e soprattutto rinfrescante piatto di cereali e verdure che ci consente di evitare di portare con noi al mare o in gita i soliti panini ben poco adatti al caldo intenso e più impattanti a livello glicemico sulla nostra salute.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di orzo perlato,
• 3 peperoni di diverso colore (rosso, verde, giallo),
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 2 carote medie,
• 6 pomodori perini,
• 180 g di mais lessato,
• 80 g di olive nere piccole a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare l'orzo a lessarlo per 25-30 minuti in abbondante acqua per poi scolarlo e raffreddarlo, in alternativa cuocerlo ad assorbimento con 700 ml di acqua e una volta assorbita sgranarlo con molta cura in un vassoio oliandolo leggermente.
2. Pulire i tre peperoni eliminando picciolo e semi, tagliarli a cubetti, condirli con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, cuocerli in padella coperti per 10 minuti abbondanti a calore medio.
3. Pulire le carote, tagliarle a cubetti e cuocerle a vapore per 10 minuti circa, pulire i pomodori e tagliarli in cubetti uguali alle carote, sciacquare il mais lessato.
4. Sfogliare, lavare e asciugare con cura le foglie di menta, spezzettarle con le mani e mescolarle con 2 cucchiai abbondanti di olio, condire l’orzo con questo condimento mettendolo in una grande ciotola.
5. Aggiungere i peperoni freddi, le carote, i pomodori, il mais e le olive, mescolare ripetutamente e mettere nei piatti decorando a piacere.