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Aug 20, 2018 Last Updated 9:27 AM, Aug 20, 2018

Crocchette alle doppie patate e barbabietola

Crocchette alle doppie patate e barbabietola Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g circa di patate a pasta bianca di piccole dimensioni,
  • 75 g di gorgonzola,
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 125 g di barbabietola cotta,
  • 2 patate medie a pasta gialla,
  • abbondante olio d'arachide,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Lavare le patate a pasta bianca, metterle in una pentola coperte d'acqua e lessarle per 15 minuti circa, scolarle e sbucciarle subito, schiacciarla con una forchetta e mescolandole più volte scioglierci dentro il gorgonzola a pezzi fino a ottenere una purea unica da lasciare completamente raffreddare.
  2. Preparare lo zenzero e il prezzemolo, sbucciare la barbabietola e tagliarla in bastoncini lunghi 4 cm e spessi almeno ½, metterli in una ciotola e condirli con poco sale, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, lo zenzero e il prezzemolo, coprirli e lasciarli marinare a temperatura ambiente.
  3. Scaldare l'olio di arachide, sbucciare e lavare le patate a pasta gialla, tagliarle in fine julienne aiutandosi eventualmente con una grattugia a 4 facce, asciugarle e friggerle molto velocemente nell'olio caldo, scolarle su carta assorbente e salarle poco.
  4. Bagnandosi le mani con poca acqua prendere un poco di impasto al formaggio alla volta, appiattirlo, mettere nel mezzo un bastoncino di barbabietola e richiudendo l'involucro su se stesso formare una crocchetta ripiena, quando tutte pronte impanarle nelle patate a fiammifero fritte e stenderle in una pirofila in terracotta.
  5. Scaldarle nel forno caldo a 200 gradi per 5 minuti e servirle accompagnandole da un insalatina di stagione a scelta o della verdura in pinzimonio.

Ricetta tratta dal Libro Friggere bene

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