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Jul 13, 2020 Last Updated 9:07 PM, Jul 8, 2020

Tortino di ortaggi con spiedini di zucchine al sesamo

Tortino di ortaggi con spiedini di zucchine al sesamo Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 peperoni gialli medi
  • 4 zucchine medie
  • 1 cucchiaio abbondante di capperi sottosale
  • 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
  • 2 cucchiaini di senape
  • 30 foglie di menta fresca
  • 150 g circa di semi di sesamo per impanare
  • 4 lunghi spiedini in legno
  • 60 g di olive nere snocciolate
  • 200 g di pomodorini
  • 2 cucchiai di pesto
  • carta da forno
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Preparazione:

  1. Lavare i peperoni e cuocerli nel forno caldo a 210 gradi per 15-20 minuti circa, metterli in un sacchetto di carta o plastica per alimenti, chiudere bene e aspettare 15 minuti, spellarli scartando il picciolo e i semi interni, eliminare ogni traccia di pelle bruciata e tagliarli a dadini.
  2. Lavare bene le zucchine, asciugarle, tagliarle per il lungo in fettine spesse 1-2 mm, grigliarle 2 minuti per lato e lasciarle raffreddare, lavare i capperi e tritarli insieme al prezzemolo pulito, disporre il tutto in una ciotola e mescolarlo con la senape, la menta velocemente tritata e 2-3 cucchiai d'olio d'oliva.
  3. Condire con questa salsina le 20 più belle fette di zucchina, impanarle leggermente nei semi di sesamo, arrotolarle su se stesse, infilzarle su 4 spiedini in legno e adagiarle in una teglia coperta da carta da forno dorandoli nel forno caldo a 210 gradi per 5 minuti.
  4. Nel frattempo tagliare a rondelle le olive nere, lavare i pomodorini e tagliarli in piccoli spicchi, tagliare in piccoli pezzi le zucchine grigliate rimaste, mescolare i 3 ingredienti con i peperoni e condirli con un pizzico di sale e il pesto.
  5. Pressare le verdure in un anello di metallo e formare 4 tortini nei piatti, mettervi di fianco uno spiedino e servire subito.

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