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Omelette al pomodoro e basilico

Omelette al pomodoro e basilico Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 5 pomodori medi maturi,
  • 1 grande mazzo di basilico fresco,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato,
  • 4 uova,
  • pepe,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli in dadini, pulire e spezzettare il basilico, tritare l’aglio, sbattere le uova con il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
  2. Rosolare brevemente l’aglio insieme a 2 cucchiai d’olio, aggiungere i pomodori, salarli e cuocerli per 5 minuti a calore vivace.
  3. Intiepidirli e mescolarli con il basilico e le uova, scaldare un piccola padella dai bordi alti e concavi e oliarla leggermente, aggiungere la metà del composto stendendolo in maniera uniforme e scaldarlo lasciandolo rapprendere appena, quindi con una paletta ripiegarlo in 3 parti e spingerlo sul bordo inclinando la padella di 45 gradi circa.
  4. Cuocere velocemente l’omelette e rivoltarla una sola volta lasciandogli prendere una forma ovale, formare la seconda omelette, dividerle e metà e accompagnarle con un insalata a scelta condita a piacere.

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