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Aug 08, 2020 Last Updated 10:18 AM, Aug 7, 2020

Tofu marinato con mousse di avocado al limone e erba cipollina

Tofu marinato con mousse di avocado al limone e erba cipollina Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaio di capperi sottosale,
  • 80 g di olive nere morbide tipo kalamata,
  • 8 pomodori secchi sottolio,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 500 g di tofu al naturale,
  • 1 limone,
  • 2 avocadi medi maturi,
  • 1 mazzetto di erba cipollina,
  • 1 piccola carota,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Lavare con molta cura i capperi dal sale, snocciolare le olive nere, scolare i pomodori dal loro olio di conservazione, tritare i 3 ingredienti insieme e metterli in una ciotola.
  2. Aggiungere il prezzemolo tritato e 3 cucchiai di olio mescolando con un cucchiaio, tagliare i 2/3 del tofu in fettine sottili, stenderlo su un vassoio e con un cucchiaino distribuire su tutte le fettine il condimento aromatico, coprire e lasciare marinare per 2 ore.
  3. Spremere il succo di limone e metterlo in una ciotola, sbucciare i 2 avocadi eliminando il grosso nocciolo centrale e la pellicina marrone eventualmente rimasta attaccata alla polpa, tagliarli in piccoli pezzi e metterli subito nella ciotola del limone mescolandoli in modo da evitare l'ossidazione.
  4. Lavare l'erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla il più finemente possibile, aggiungerla agli avocadi insieme a un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, frullare fino a ottenere una cremina uniforme.
  5. Togliere dal frullatore la crema e aggiungere il restante tofu a pezzi, frullarlo prima da solo e successivamente mettere un poco di crema di avocado per volta fino a ottenere una soffice e profumata mousse da regolare di sale.
  6. Sbucciare e tagliare in piccoli dadini la carota, spremere uno spumone di mousse di avocado al centro dei piatti e decorarla con i dadini di carota, stendere intorno o di fianco le fettine marinate di tofu con tutto il loro condimento e servire subito.

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