Consulenze ristorative
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Assistenza professionale per l'avviamento e la gestione di attività ristorative
Criteri e esempi dell'opera di consulenza professionale di cui è possibile avvalersi contando sull'affidabilità di una lunga e comprovata esperienza.
Criteri generali dell'opera di consulenza
- Supporto per l'avviamento e la gestione di attività ristorative nuove e preesistenti;
- Ideazione di realtà ristorative legate al concetto di salute,benessere, buona e gustosa cucina;
- Progettazione e avviamento della cucina di nuovi locali centrando i desideri e le ambizioni del cliente;
- Analisi di mercato e studio della concorrenza;
- Analisi complessiva dei punti di forza e debolezza dell'impresa;
- Coordinamento funzionale della linea di cucina e ottimizzazione dei tempi di lavoro;
- Individuazione dei piatti e delle ricette più in sintonia con gli obbiettivi del locale;
- La ricchezza dei prodotti vegetali nella cucina mediterranea.
- Formazione del personale dei diversi settori per renderlo autonomo nella gestione quotidiana;
- Assistenza professionale sulle dinamiche gestionali degli ambienti di lavoro in cucina;
- Organizzazione calibrata di tutta la filiera produttiva di una cucina;
- Studio e scelta delle migliori attrezzature di cucina per perfezionare l'efficienza lavorativa con relativa formazione tecnica specifica;
- Costruzione e strategie del menu complessivo, schede tecniche delle ricette, individuazione delle fasce di prezzo in base al food cost dei piatti;
- Studio e sviluppo attento del layout organizzativo e produttivo della cucina;
- Selezione e ricerca dei fornitori migliori in sintonia con il committente e con la realtà del territorio;
- Formazione specifica sulle moderne tecniche di cottura e sui criteri ottimali di conservazione degli alimenti crudi e cotti;
- Eventuale estensione dell'attività di base ai servizi extra di takeaway, catering e banqueting;
- Scelte economiche gestionali di base, criteri per il food cost, ottimizzazione degli acquisti, uso funzionale dell'intera materia prima;
Fasi di sviluppo
01
Raccolta di tutta la documentazione utile alla realizzazione del progetto specifico;
02
Focus sulle priorità e le peculiarità che il committente desidera siano tenute in considerazione nella definizione della linea di cucina e dell'organizzazione complessiva;
03
Analisi approfondita della Fase 2, osservazioni preliminari, consigli di indirizzamento, risalto delle possibili problematiche;
04
Progettazione e architettura della linea di cucina complessiva, studio dell'organizzazione tecnica e delle figure operative da formare, individuazione e personalizzazione delle ricette e dei piatti;
05
Progettazione del layout organizzativo della cucina e eventualmente della sala con individuazione della dislocazione delle attrezzature, elenco e specificità delle attrezzature necessarie, elenco e specificità degli strumenti necessari;
06
Individuazione dei fornitori di attrezzature/strumenti, valutazione delle offerte economiche, messa a punto dei tempi di consegna e installazione;
07
Formazione preliminare al personale di cucina e se necessario di sala;
08
Avvio del locale con presenza del consulente formatore, impostazione dell'organizzazione e messa a punto di piatti e ricette;
09
Successivi interventi operativi di supporto del consulente formatore in base agli accordi con il committente;
