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Una utile tabella con alimenti da evitare e valutare

Una utile tabella con alimenti da evitare e valutare

Gli alimenti da evitare e valutare con attenzione per chi ha il problema dell'intolleranza al glutine sono diversi, ma certamente la categoria più problematica e "sentita" è quella dei cereali e dei tantissimi derivati che nella cucina svolgono ruoli determinanti e strategici.

A questa categoria appartengono anche gli ingredienti che possono fare "molti danni" al celiaco e per questo abbiamo voluto predisporre un utile tabella di riferimento.

Nella tabella appare chiaro cosa si intenda per ingrediente consentito e vietato, mentre bisogna precisare cosa si intende con il termine "verificare": sono quegli ingredienti che teoricamente non contengono di per se glutine, ma in cui particelle di contaminazione potrebbe essere sempre presenti (per motivi di lavorazione, vicinanza a sostanze vietate, ecc), per questo motivo è bene accertarsi la totale assenza di glutine consultando il prontuario edito dall'AIC, verificando con accuratezza l'etichetta dei prodotti e documentandosi il più possibile.

Ingredienti consentiti

  • Riso in chicchi
  • Mais (granoturco) in chicchi
  • Grano saraceno in chicchi
  • Amaranto in chicchi
  • Manioca
  • Miglio in semi
  • Quinoa in semi
  • Sorgo in chicchi
  • Prodotti dietetici senza glutine (es. mix di farine, pane e sostituti del pane, pasta)

Ingredienti da verificare

  • Farine, fecole, amidi (es. maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessi
  • Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta
  • Malto, estratto di malto dei cereali permessi
  • Estratto di malto dei cereali vietati
  • Tapioca
  • Amido di frumento deglutinato
  • Prodotti per prima colazione a base di cereali permessi (soffiati, in fiocchi, muesli)
  • Cialde, gallette dei cereali permessi
  • Crusca dei cereali permessi
  • Fibre vegetali e dietetiche
  • Pop-corn confezionati
  • Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)

Ingredienti vietati

  • Frumento (grano)
  • Farro
  • Orzo
  • Avena
  • Segale
  • Monococco
  • Kamut
  • Spelta
  • Triticale
  • Farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
  • Primi piatti preparati con i cereali vietati
  • Pane e prodotti sostitutivi da forno, dolci e salati, preparati con i cereali vietati
  • Germe di grano
  • Farine e derivati etnici: bulgur, couscous (da cereali vietati), seitan, tabulè
  • Crusca dei cereali vietati
  • Malto dei cereali vietati
  • Prodotti per prima colazione a base di cereali vietati (soffiati, in fiocchi, muesli, ecc)

Per maggiori informazioni e schede più dettagliate consultare il libro "Cucina mediterranea senza Glutine"

cucina mediterranea senza glutine

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