addensanti
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Tecnica di cucina: roux e combinazioni addensanti
Quando si tratta di addensare dei liquidi per i vari scopi di cucina come salse, creme e anche molte zuppe esiste da sempre un legante tradizionale dal nome particolare che può essere realizzato secondo diverse formulazioni e oggi sostituibile in alcuni casi con combinazioni addensanti più in linea con la cucina della salute garantendo ugualmente ottimi risultati.
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Densità degli alimenti
Quanto ci può aiutare in cucina una delle proprietà più interessanti degli alimenti che spesso trascuriamo e non sfruttiamo pienamente a nostro vantaggio. Il vantaggio in termini nutrizionali, di gusto e contenimento dei grassi è notevole e per farlo capire ancora meglio prendiamo ad esempio il caso della zucca che ci può aiutare a realizzare fra le tante cose ottime salse e condimenti!