La pasta fresca

• Cottura e conservazione della pasta

  La cottura finale di qualsiasi pasta fresca deve avvenire in acqua molto abbondante e già salata pena il pericolo di ammassare a far attaccare insieme la pasta pronta.

• Lavorazione della pasta pronta

  Per stendere la pasta pronta e riposata destinata a realizzare sfoglie da ritagliare si possono scegliere due distinti strumenti: il matterello in legno e la macchina con rulli metallici.

• Curiosità utili sui principali impasti

  Esistono delle indicazioni precise che si tramandano da generazioni su come deve essere l’impasto della pizza, scopriamole!

• Gli impasti: caratteristiche, procedure, dosaggi

  Se la ricetta prevede l’uso di farine diverse la prima regola è mescolarle sempre insieme, setacciarle (a meno che non siano prevalentemente integrali) e disporle a fontana su una spianatoia in legno, marmo o altro materiale adatto alla lavorazione e facilmente pulibile.

• La pasta fresca emblema dei primi piatti Italiani

  La preparazione della pasta fresca, con uova o meno, è uno dei punti di forza della cucina Italiana, certamente la madre assoluta del concetto di primo piatto asciutto.