Lenticchie primaverili rinfrescanti

Spesso è l'obbiezione classica quella che ci dice che dei legumi non sai mai cosa farne se non qualche zuppa e pasta per poi rinforzare il tutto con la solita frase che non si digeriscono e quindi è inutile consumarli o perderci troppo tempo.

Peccato che così si perda la possibilità di consumare alimenti che di fatto sono il vero super cibo che con lungimiranza preventiva possiamo portare a tavola e che soprattutto i modi di trasformarli in cucina e renderli facilmente assimilabili sono infiniti come questo delizioso semplice piatto di lenticchie presentate insieme a sedano, carote e cipolle fresche dimostra con gusto e piacere.

Una preparazione rinfrescante come dice il titolo che si avvale dei profumi di erbe aromatiche come la maggiorana e le foglie del sedano stesso, mentre il limone in combinazione con l’amato olio extra vergine d’oliva ci regala un ottimo condimento che sa esaltare ogni singolo ingrediente!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di lenticchie verdi piccole,
• ½ fusto intero di sedano verde,
• 1 mazzetto piccolo di maggiorana fresca (in alternativa prezzemolo o basilico),
• 1 limone,
• 2 carote medie,
• 2 piccole cipolle bianche fresche o 2 cipollotti,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare più volte le lenticchie e metterle in una pentola, coprirle con abbondante acqua e dal momento dell'ebollizione cuocerle per 30 minuti circa a calore basso.
2. Scolarle con una schiumarola e trasferirle subito in acqua molto fredda, dopo alcuni minuti scolarle anche da questa acqua e stenderle su un vassoio ben sgranate.
3. Lavare con cura il sedano e tagliare in piccoli e sottili dadini i gambi puliti, separatamente tritare finemente le sole foglie con quelle della maggiorana e in una ciotola mescolarle a lungo con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il succo del limone regolando la quantità secondo i propri gusti.
4. Pulire e tritare grossolanamente le carote, sbucciare le cipolle, tagliarle a metà, lasciarle in acqua fredda con un poco di succo di limone per 20-30 minuti e tritarle.
5. Mescolare insieme le lenticchie, il sedano, le carote e le cipolle, condire con la salsina preparata in precedenza, mescolare e servire.