Carpaccio di ananas fresco con salsina di arancia e cioccolato fondente

Un fresco dessert vegan a base di ananas in una sorta di carpaccio con una salsa di arance e tofu; una dolce proposta di fine pasto con un impatto calorico tendenzialmente basso, una dose di dolcificante esterno limitata all’essenziale e esclusione di grassi addizionali di vario tipo.

Ingredienti per 6/8 persone:

• 1 ananas maturo,
• 200 g di tofu,
• 4 cucchiai circa di sciroppo di grano,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• ½ arancia tarocco,
• 3-4 cucchiai di liquore all’arancia tipo Grand Marnier,
• 100-150 ml circa di latte di soia,
• 80 g circa di cioccolato fondente,
• mix di fiori secchi per pasticceria

Preparazione:

1. Pulire l’ananas il meglio possibile da ogni traccia di buccia e dalla parte centrale dura, dividerlo a metà per il lungo e tagliarlo in fette il più sottili possibile.
2. Dividere il tofu in cubetti e metterlo in un bicchiere insieme allo sciroppo di grano, la buccia dell’arancia e il liquore all’arancia, frullare versando il latte di soia sufficiente a ottenere una fluida salsina.
3. Se gradito unire un altro poco di sciroppo in base alla dolcezza naturale dell’ananas.
4. Ridurre in scaglie il cioccolato fondente e tagliare in fettine la mezza arancia.
5. Stendere l’ananas nei piatti e ricoprirlo con la salsina all’arancia, disporvi sopra le scaglie di fondente e decorare con le fettine di arancia e alcuni fiori secchi.