Marinata di mandarini in dessert con zenzero e cannella
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
La magra e leggera salsa alla ricotta accompagna bene la frutta di questo dessert; mandorle e cioccolato donano gusto in mini dosi.
Ingredienti per 4 persone:
- 40 g circa di zenzero fresco,
- ½ limone,
- 3 cucchiai di malto di riso,
- 10 mandarini,
- 150 g di ricotta magra,
- 80 ml di latte scremato,
- 40 g di mandorle sgusciate,
- 40 g di cioccolato fondente,
- 1 cucchiaio di chicchi di melagrana,
- cannella in polvere.
Preparazione:
- Pelare lo zenzero e grattugiarlo mettendolo in una ciotola, aggiungere il succo del limone e un cucchiaio di malto, mescolare fino a sciogliere il malto e formare una profumata salsina.
- Sbucciare i mandarini e dividerli in spicci eliminando con cura tutta la pellicina bianca, metterli in una ciotola e condirli con la salsina allo zenzero, lasciarli marinare al fresco per 30 minuti.
- Nel frattempo mescolare la ricotta con il latte in cui si sarà sciolto il rimanente malto, unire la punta di un cucchiaino di cannella e se troppo grumosa frullare la salsina fino a renderla liscia e vellutata.
- Ridurre in sottili scaglie le mandorle e in un pentolino dal fondo spesso tostarle per 2-3 minuti a calore basso, ridurre il cioccolato fondente in scaglie simili alle mandorle e conservarlo in frigorifero.
- Mettere al centro dei piatti due spicchi di mandarino piatti con uno spicchio centrale verticale, intorno al pezzo centrale disporre altri tris di mandarini componendo una sorta di fiore.
- Far cadere sui mandarini la salsina bianca alla cannella e decorare con le scaglie di mandorle, il cioccolato e alcuni chicchi di melagrana.
