Liberi paccheri con salsa di pomodorini fiaschetto

I protagonisti principali della ricetta sono due, i paccheri nella loro magnificenza di pasta lavorabile in mille modi diversi e una salsa di pomodorini fiaschetto che già ad aprirla sprigiona un profumo del frutto incredibile.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 250 g di ricotta di pecora,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 cipolla piccola,
• 300 g circa di salsa di pomodorini fiaschetto Libera,
• 1 cucchiaino scarso di buccia di limone grattugiata,
• 24 “Paccheri” di Don Diana Libera,
• 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• olio extravergine d’oliva Libera,
• sale.

Preparazione:

1. Lavare le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare l’aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente in poco olio d’oliva, aggiungere le zucchine, salarle e cuocerle per 5 minuti abbondanti, a fine cottura aromatizzarle con il basilico pulito e spezzettato finemente.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla, metterla in una piccola casseruola con 2-3 cucchiai d’olio d’oliva e rosolarla per 5 minuti circa, aggiungere la salsa di pomodorini fiaschetto, salare appena e cuocere solo 5 minuti aromatizzando alla fine con la buccia di limone.
3. Mescolare insieme la ricotta con le zucchine trifolate unendo se piace altro basilico fresco.
4. Lessare i paccheri molto al dente, scolarli, fermare la cottura in acqua fredda e riempirli con la farcia di ricotta e zucchine stendendoli in una pirofila unica o in 4 piatti resistenti al forno.
5. Condirli con la salsa di pomodori fiaschetto, cospargerli con il pecorino grattugiato e i semi di papavero, dorarli nel forno caldo a 200 gradi per 5 minuti.