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Jul 06, 2020 Last Updated 7:56 AM, Jul 5, 2020

Barchette di peperoni con ripieno di riso integrale

Barchette di peperoni con ripieno di riso integrale Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 piccoli peperoni rossi e 4 gialli,
  • 2 zucchine medio piccole,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 50 g di olive nere morbide,
  • 3 pomodori medi,
  • 350 g di riso integrale lessato,
  • 70 g di farina di mandorle,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare i peperoni, asciugarli, sezionarli in due per il lungo, lavarli eliminando i semi interni ma lasciando intatto il picciolo verde, scottarli per 2-3 minuti in acqua bollente, scolarli e raffreddarli.
  2. Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare l'aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente in padella con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti scarsi.
  3. Snocciolare le olive nere e tritarle grossolanamente, lavare i pomodori e tagliarli in cubetti simili alle zucchine.
  4. In una ciotola mescolare il riso integrale lessato con le zucchine trifolate, le olive nere, i pomodori e la farina di mandorle.
  5. Salare leggermente l'interno dei peperoni scottati e riempirli con la farcia di riso, disporli in una pirofila e cuocerli nel forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.

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